Tiffani Thiessen의 콩과 햄 호크 스튜
천사 수를 찾으십시오
(레베카 사나 브리아)
이것은 우리 엄마가 보통 일요일에 만드는 우리 집의 대기 요리였습니다. 그래서 우리는 일주일 내내 그것을 먹을 수있었습니다. 티파니 티센 그녀의 새 요리 책에서이 스튜를 의자를 올려 . 여전히 그녀가 가장 좋아하는 위안 식품입니다. 엄마에게서 큰 포옹을받는 것 같은 느낌이 듭니다. Thiessen은 말합니다. 약간의 베이킹 소다를 적신 네이비 빈은 맛있고 크리미하게 요리되는 반면, 저렴한 햄 호크는 살이 무겁습니다. 많은 노동 계급 가족처럼 우리 엄마 부엌의 주요 재료였습니다. 값이 싸기 때문에 그녀는 회상합니다. Herbes de Provence는 Theissen의 첨가물이지만, 그렇지 않으면이 스튜는 엄마가 만들던 것과 같습니다.
[발췌 의자를 올려 © 2019 by Tiffani Thiessen. 사진 © 2019 by Rebecca Sanabria. Houghton Mifflin Harcourt의 승인하에 복제 됨. 판권 소유.]
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콩과 햄 호크 스튜
으로평점:
성분
- 1 파운드말린 네이비 콩, 헹구고 따서
- ⅛ tsp베이킹 소다
- 1 큰술식물성 기름
- 4살이 많은 햄 호크 (약 3lb)
- 1잘게 썬 중간 노란색 양파
- 중형 회향 전구 1 개코어와 잘게 다진
- 4다진 마늘 정향
- & frac14; 컵백포도주
- 삼베이 잎
- 1 작은 술프로방스 허브
- & frac12; tsp코셔 소금
- & frac12; tsp갓 갈은 후추
- 2 큰술다진 신선한 파슬리
주요 태그
지도
큰 그릇이나 냄비에 콩, 베이킹 소다, 물 3 쿼트를 섞습니다. 밤새 담가 두십시오. 콩을 비우고 헹구십시오.
큰 냄비에 식물성 기름을 중불로 가열합니다. 햄 호크를 추가하십시오. 한 면당 4-5 분 또는 갈색이 될 때까지 굽습니다. 팬에서 꺼내 따로 보관하십시오.
열을 중간으로 줄입니다. 양파와 회향을 넣고 5 분 동안 또는 부드러워 질 때까지 저어줍니다. 마늘을 넣으십시오. 1 분 또는 향이 날 때까지 익 힙니다. 나무 숟가락을 사용하여 갈색 조각을 긁어내어 와인을 붓습니다. 2 분 동안 또는 액체가 완전히 익을 때까지 익 힙니다. 월계수 잎, 프로방스 허브, 소금, 후추, 물 2 쿼트를 추가합니다. 햄 호크를 추가하고 끓입니다. 불을 낮추고 뚜껑을 덮고 2 시간 동안 또는 햄 족발이 부드러워 질 때까지 끓입니다.
콩을 넣고 1 시간 동안 또는 고기가 뼈에서 떨어질 때까지 요리합니다. 햄 호크를 접시에 옮기고 콩을 계속 요리합니다. 햄 족발이 충분히 차가워지면 피부와 뼈를 버립니다. 고기를 갈아서 냄비에 넣으십시오. 45-60 분 동안 또는 콩이 부드러워지고 스튜가 걸쭉해질 때까지 조리합니다. 파슬리로 장식하여 제공하십시오.
주방 카운터
4-6 인분.
