5 가지 일반적인 파이 문제 및 해결 방법

수양 머랭이나 묽은 사과 파이 때문에 당황하십니까? 당신은 혼자가 아닙니다. 수년 동안 수백 명의 독자가 파이 곤경으로 우리를 썼고 많은 분들이 비슷한 문제를 겪고 있음을 발견했습니다. 다행히도, 저명한 제빵사, 요리 책 작가, 그리고 ICE의 제빵 및 페이스트리 프로그램 감독 닉 말지 에리 제빵 과학 전문성을 기꺼이 확장하여 우리의 질병을 진단하고 치료할 수 있도록 피트 .

수양 머랭과 칙칙한 빵 껍질

남편은 레몬 머랭 파이를 좋아하는데 하나를 만들 때마다 두 가지 문제가 발생합니다. 첫째, 미리 구워도 바닥 껍질이 축축 해집니다. 둘째, 머랭을 빵 껍질 가장자리에 펴도 수축됩니다. 제 조리법은 머랭을 뜨겁게 펴 바르라고합니다. 그게 실수일까요? -제이. Lopate, 멘 도시 노, CA

Nick 말한다 :일반적으로 머랭과 충전물 사이의 온도 차이로 인해 머랭이 울고 설탕 액체가 새어 나옵니다. 이는 빵 껍질이 축축 해지면 발생할 수 있습니다. 파이에 머랭을 뿌릴 때 머랭과 필링은 모두 실온에 있어야합니다. 즉, 머랭은 파이가 구운 날에만 유지됩니다.

빵 껍질에서 분리되는 호박 파이 채우기

내 호박 파이의 채우기는 측면을 따라 크러스트와 분리됩니다. 내가 도대체 ​​뭘 잘못하고있는 겁니까? -에스. Zabroski

Nick 말한다 :파이가 너무 오래 구운 것 같고 속이 건조한 것 같습니다. 충전물을 붓기 전에 포크로 크러스트 표면을 부드럽게 거칠게 만드십시오 (이를 뚫을만큼 깊지 않음).

바닥 지각 문제

파이 바닥이 제대로 구워지지 않아요. 이 문제에 대한 해결책은 무엇입니까? -에스. 로버츠.

Nick 말한다 :파이 크러스트 레시피에 밀가루 1 컵당 베이킹 파우더 1/2 티스푼을 추가하고 항상 오븐의 가장 낮은 랙에서 파이를 굽습니다.

파이 접시 아래에 베이킹 팬을 놓아야합니까? 마지막으로 만든 사과 파이는 가장 낮은 선반에있는 오븐의 베이킹 시트 위에 유리 파이 팬을 놓았습니다. 위 크러스트는 아름답게 구워졌지만 아래 크러스트는 그렇지 않았습니다. 당신은 무엇을 제안합니까? -엔. J. Berger, 노스 캐롤라이나 주 롤리

Nick 말한다 :일반적으로 파이 바닥을 고의로 단열하려는 경우가 아니라면 팬이나 쿠키 시트에 파이를 굽는 것은 좋지 않습니다. 하단 빵 껍질이 좋아 보이지만 상단 빵 껍질이 너무 창백하다면, 마지막 15 분 동안 오븐의 상단 1/3로 파이를 옮깁니다.

러니 애플 파이

내가 만드는 사과 파이는 항상 콧물입니다. 그들은 일반적으로 넘치고 있습니다. 내가 도대체 ​​뭘 잘못하고있는 겁니까? -케이. Mundhenke

Nick 말한다: 파이 충전물에 파운드당 밀가루 한 스푼이나 사과를 추가하고 지나치게 물기가 많은 매킨토시 사과는 절대 사용하지 마십시오.

애플 파이 갭

애플 파이에서 틈이 생기지 않도록하려면 어떻게해야합니까? 조리 된 크러스트와 사과 사이에는 종종 큰 공기 주머니가 있습니다. 사과, 밀가루, 설탕을 더 추가해야합니까? -엔. J. 버거

Nick 말한다 :애플 파이 갭은 파이가 굽는 동안 사과의 부피가 줄어들고 크러스트는 그렇지 않기 때문에 발생합니다. 문제가 완전히 해결되지는 않지만 두 가지가 도움이 될 수 있습니다. 사과를 쐐기 대신 1/2 인치 조각으로 자르고 파이를 너무 많이 채우지 마십시오. 또 다른 옵션 : 오븐에서 따뜻하게 유지하면서 격자 상단을 부드럽게 눌러 충전재 상단에 맞출 수 있습니다.

알고 계십니까 :상업용 및 산업용으로 만든 애플 파이는 파이가 굽는 동안 부피가 변하지 않는 조리 된 충전재를 사용합니다.

우리가 가장 좋아하는 여름 파이와 파이 크러스트를 압착하는 방법을 찾아보세요.