최고의 프랑스 양파 수프

풍부하고 달콤하며 편안한 프랑스 양파 수프는 많은 재료가 필요하지 않지만 시간이 많이 걸립니다. 완전히 캐러멜 처리 된 양파가 들어있는 큰 냄비의 경우 아침 또는 오후에 바쳐야하며 제대로 계획하면 서빙을 계획하기 며칠 전에이 레시피를 시작할 수 있습니다. 그것은 ~로부터 새로운 필수 요리 책 : 더 나은 요리를위한 최신 가이드 America ’s Test Kitchen의 편집자입니다.

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최고의 프랑스 양파 수프

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성분

• 4 파운드양파, 반으로 자르고 뿌리 끝을 통해 & frac14; ‑ 인치 두께의 조각으로 자릅니다.
• 3 큰술무염 버터, 3 등분
• 소금과 후추
• 2 & frac34; 3 컵까지물, 필요에 따라 추가
• & frac12; 컵드라이 셰리
• 4 컵닭고기 국물
• 2 컵고기 국물
• 6신선한 백리향 sprigs, 부엌 꼬기와 묶여
• 1베이 리프
• 1& frac12; ‑ 인치 슬라이스로 자른 작은 바게트
• 8 온스(2 컵) 그뤼 에르 치즈, 잘게 썬 것

주요 태그

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지도

1. 오븐 선반을 중간 아래 위치로 조정하고 오븐을 400 ° F로 가열합니다. 더치 오븐 내부에 식물성 기름 스프레이를 넉넉하게 도포합니다. 양파, 버터, 소금 1 작은 술을 추가합니다. 양파가 약간 시들고 촉촉해 보일 때까지 약 1 시간 동안 뚜껑을 덮고 오븐에서 요리합니다.

2. 냄비의 바닥과 측면을 긁어내어 양파를 완전히 저어줍니다. 냄비를 부분적으로 덮고 양파가 부드럽고 노릇 노릇해질 때까지 오븐에서 계속 요리합니다. 1 & frac12; 1 & frac34; 1 시간 후에 양파를 완전히 저어줍니다.

   
   

3. 오븐에서 냄비를 조심스럽게 꺼내고 (오븐을 켜 놓은 상태로) 중불에 놓습니다. 오븐 장갑을 사용하여 냄비를 다루고, 액체가 증발하고 양파가 갈색이되고 냄비 바닥이 어두운 껍질로 코팅 될 때까지 20 ~ 25 분 동안 계속 양파를 요리하고 냄비를 저으면서 냄비를 긁어냅니다. (양파가 너무 빨리 갈색이되기 시작하면 불을 중불로 줄이십시오. 또한 숟가락에 쌓인 갈색 조각을 다시 양파로 긁어 내십시오.)

4. & frac14; 컵 물, 갈색 껍질을 철저히 긁어냅니다. 물이 증발하고 냄비 바닥이 또 다른 어두운 빵 껍질을 형성 할 때까지 6-8 분 동안 계속 조리합니다. 추가 & frac14;를 사용하여 유약 제거를 2 ~ 3 회 반복합니다. 양파가 매우 진한 갈색이 될 때까지 매번 물을줍니다.

5. 셰리에서 약동하고 증발 될 때까지 약 5 분간 조리합니다. 닭고기 국물, 쇠고기 국물, 물 2 컵, 타임 번들, 월계수 잎, & frac12; tsp 소금, 남은 갈색 조각을 긁어냅니다. 30 분 동안 끓여서 뚜껑을 덮고 요리합니다. 타임 번들과 월계수 잎을 버리고 소금과 후추로 맛을 낸다. (수프는 최대 3 일 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 계속하기 전에 다시 끓입니다.)

6. 크루통의 경우 : 수프가 끓는 동안 바게트 조각을 테두리가있는 베이킹 시트에 놓고 건조하고 바삭하고 살짝 황금빛이 될 때까지 약 10 분 동안 굽습니다.

7. 크로크 가장자리가 브로일러 요소와 가열 브로일러에서 4 ~ 5 인치가되도록 오븐 랙을 배치합니다. 개별 육계 용 크록을 베이킹 시트에 놓고 각각 약 1 & frac12; 컵 수프. 각 그릇에 1 개 또는 2 개의 구운 바게트 슬라이스 (조각과 겹치지 않음)를 얹고 그뤼 에르를 골고루 뿌립니다. 치즈가 녹고 가장자리가 거품이 일 때까지 3 ~ 5 분 동안 굽습니다. 제공하기 전에 5 분 동안 식히십시오.

주방 카운터

6 인분.

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