추측 게임을 하는 대신 닭고기를 담그는 완벽한 시간입니다.

오래 가? 짧게 유지하시겠습니까? 답이 있습니다!

• 작가: 헤더 도나호
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치킨 권태에 대한 확실한 해독제를 찾고 있다면(그리고 우리 모두가 거기에 있었다) 새 맛을 위한 매리 네이드에서 테이블의 모든 사람이 감사할 것입니다. 그리고 망설이는 경우를 위해 모든 세부 정보가 있습니다. 치킨을 마리네이드하는 시간 !

매리 네이드는 간단할 수도 있고(안녕하세요. 가게에서 사온 병에 담긴 친구입니다!) 원하는 만큼 복잡하고 집에서 만들 수 있습니다. 무엇을 사용하든 거의 항상 풍미를 즐길 수 있습니다.

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매리 네이드를 만드는 것은 무엇입니까?

일반적으로 매리 네이드는 세 가지 구성 요소로 구성됩니다. 아보카도 또는 올리브 오일; 산—식초, 포도주, 요구르트, 버터밀크, 포도주 또는 감귤 주스를 생각하십시오. 그리고 조미료 - 당신이 즐겨 찾는 향신료와 허브, 그리고 마늘과 양파와 같은 다른 음식.

매리네이드에 있는 기름은 닭고기가 마르지 않도록 하고 고기의 단백질을 분해하고 닭고기를 부드럽게 하는 산의 영향을 중화하거나 완충하는 데 도움이 되기 때문에 맛을 내는 데 큰 역할을 합니다.

그리고 조미료에 관해서는 기술적으로 제한이 없습니다. 전체 향신료 선반을 사용하면 최종 결과가 압도될 수 있다는 점을 명심하십시오. 대신 신중하게 선택하십시오. 훈제 파프리카, 백리향, 갓 갈은 후추, 다진 마늘 정향을 뭉치지 않고 풍미가 가득한 닭고기로 맛보십시오.

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그리고 우리는 좋은 마리네이드에서 부인할 수 없이 중요한 성분인 소금을 잊지 않았습니다. 하지만 문제는 다음과 같습니다. 닭고기를 짠 매리네이드에 몇 시간 동안 담그면 궁극적으로 닭고기에서 수분을 빼낼 수 있습니다. 따라서 닭고기를 1시간 이상 재울 경우 고기를 요리하기 직전에 소금이나 짠 성분(간장 등)을 넣으십시오.

자, 그럼 치킨을 얼마나 오래 재워야 할까요?

닭고기를 담그는 시간의 길이는 부위와 사용하는 양념의 종류에 따라 다를 수 있지만, 이러한 요인에 관계없이 유지되는 한 가지 기본 양념 규칙이 있습니다. 24시간을 초과하지 마십시오! 그리고 대부분의 경우 닭고기를 그렇게 오래 담그지 않아도 됩니다. 하루 종일 마리네이드 시간을 초과하면 특히 마리네이드에 감귤류가 포함된 경우 결국 푹신하고 뻣뻣한 닭고기 요리가 될 수 있습니다. 누가 그걸 원해? 우리가 아니야.

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뼈가 없고 껍질이 없는 닭고기와 같이 더 가느다란 부위 닭 가슴살 맛이 스며드는 데 30분 정도면 걸리지만 다크 미트 치킨은 더 오래 갈 수 있습니다.

마크 제너, 그릴 전문가이자 창업자 음식 불 친구들 , 최적의 결과를 위해 다음과 같은 절인 시간을 권장합니다.

• 통닭: 최소 4~12시간
• 뼈와 껍질이 없는 닭 가슴살: 30분~2시간
• 뼈와 껍질이 없는 닭 허벅지살: 1~6시간
• 껍질을 벗긴 뼈 있는 닭 가슴살: 1~2시간
• 치킨 쿼터, 뼈 있는 허벅지와 날개: 1~6시간

마리네이드에 대한 안전 고려 사항이 있습니까?

생고기로 작업할 때마다 염두에 두어야 할 안전 고려 사항이 있습니다. 전체 닭고기 또는 닭고기 부분을 안전하게 담그기 위해 USDA는 식품 안전 비닐 봉지(손쉬운 청소를 위해 세 번 건배!) 또는 유리 또는 플라스틱 용기에 닭고기를 마리네이드에 완전히 담그는 것이 좋습니다. 금속 용기는 사용하기에 안전하지만 매리네이드의 성분에 따라 닭고기의 풍미를 방해할 수 있는 반응성 품질을 가질 수 있습니다.

가금류는 기술적으로 마리네이드에 밀봉하거나 덮고 냉장 보관하여 이틀 동안 안전하게 보관할 수 있습니다. 그러나 그 시간이 지나면 위에서 언급한 것처럼 질감과 풍미가 감소하는 것을 보게 될 것입니다. 결론: 닭고기를 하루 이상 재워야 하는 설득력 있는 이유는 없습니다.

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마리네이드를 재사용할 수 있습니까?

사실 맞아요! 잠깐만. 움츠리지 마세요. 다음은 캐치입니다.

대부분의 경우 레시피는 사용한 마리네이드를 버리도록 지정합니다. 원하는 경우 자유롭게 버려야 하지만 USDA는 나머지 혼합물을 5분 동안 끓여서 남아 있는 박테리아를 제거할 수 있다고 확인합니다. 매리 네이드를 끓이면 효과적으로 감소하고 요리의 마지막 몇 분 동안 닭고기에 솔질 할 수있는 유약을 만들어 풍미를 더합니다.

다음 : 저렴하고 맛있는 치킨 요리법 40가지

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