게릴라 타코의 고구마 타코
천사 수를 찾으십시오
(사진 © 2019 by Dylan James Ho 및 Jeni Afuso)
Wesley Avila의 요리 책이 딱 맞습니다. 게릴라 타코 , 오늘 나온다 — Taco Tuesday. 이 책은 미국의 필수품이 된 요리에 대한 Avila의 독창적 인 해석을 담고 있습니다.
진실은 진정한 타코 란 존재하지 않는다는 것입니다.
타코 트럭이 상징적 인 보물 인 도시에서 Avila의 상승은 5 년 전 겸손한 300 달러의 음식 카트와 hibachi 그릴로 시작되었습니다. (그의 아내는 게릴라라는 이름을 제안했습니다. 초기에는 Avila가 그를 닫을 수있는 경찰을 찾아 요리했기 때문입니다. 하위). 그는 곧 로스 앤젤레스의 거리를 누비는 합법적 인 푸드 트럭으로 졸업하고 퓰리처 상을 수상한 음식 평론가 인 조나단 골드 (Jonathan Gold)를 포함 해 많은 팬들에게 봉사했으며, 그는 최고의 레스토랑 목록에 게릴라 타 코스를 추가했습니다.
(사진 © 2019 by Dylan James Ho 및 Jeni Afuso)
이제 Avila는 다른 L.A. 요리 스타 Kogi BBQ의 Roy Choi와 달리 첫 번째 오프라인 레스토랑을 오픈 할 준비를하고 있습니다. 그는 푸드 트럭 현상을 번성하는 레스토랑 제국으로 이끌고 있습니다.
L.A.의 멕시코 계 미국인 피코 리비에라 지역에서 자란 아빌라는 '진짜'멕시코 음식이 아니라고 말합니다. 개인적입니다. 특히 타코에 관해서는 진위 여부에 대해서는 신경 쓰지 못했습니다. 진실은 진정한 타코 란 존재하지 않는다는 것입니다.
게릴라 타코 자신의 타코 게임을 찾는 사람을위한 아이디어로 가득 차 있습니다. 멧돼지, 돼지 머리, 오리 하트 타코부터 조개 껍질, 가지, 시시 토 고추, 오징어로 가득한 타코에 이르기까지 모두에게 영감을주는 무언가가 있습니다.
이 풍미가 가득한 채식 타코는 그가 제공하는 가장 인기있는 타코 중 하나이며 황금 감자 타코 — 그의 숙모가 그와 그의 친구들을 위해 튀기 던 으깬 감자 타코.
요즘에는 아마도 다른 곳에서도 이런 것을 얻을 수 있지만, 우리가 시작했을 때는 타코에서 고구마를 결코 볼 수 없었을 것이라고 Avila는 말합니다. 다른 것들은 계절에 따라 순환하지만 이것은 우리의 베스트셀러 타코이기 때문에 일년 내내 메뉴에 있습니다.
단순화하기 위해 하루나 이틀 전에 살사를 만들 수 있습니다. 타코에 필요한 것보다 더 많은 약 2 잔이됩니다. 하지만 괜찮습니다. 냉장고에 몇 주 동안 보관하거나 최대 3 개월 동안 냉동 할 수 있습니다.
(허가 재판 게릴라 타코 , copyright © 2019 by Wes Avila, with Richard Parks III. Penguin Random House LLC의 각인 인 Ten Speed Press에서 발행했습니다.)
게릴라 타코의 고구마 타코
으로평점:
성분
- 3 파운드고구마, 껍질 위에 (일본 고구마가 가장 좋고, 붉은 껍질을 가진 길고 얇은 종류)
- 코셔 소금
아몬드 살사 :
- 1 큰술라드 또는 카놀라유
- & frac12; 컵헐거운 포장 된 말린 고추, 줄기를 잘라 내고 대략적으로 찢어짐
- 6껍질을 벗긴 마늘 정향
- 3 큰술얇게 썬 아몬드
- 1 파운드껍질을 벗기고 헹구는 tomatillos
- 1 컵거칠게 다진 가게에서 산 구운 붉은 피망
- & frac12; 컵물
- 코셔 소금
- 3 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 2 작은 술레드 와인 식초
- 1말린 하바네로 고추, 줄기 (살사가 너무 맵지 않다면 절반 사용)
남은 성분 ::
- 2 큰술무염 버터, 필요에 따라 추가
- 삼백리향 가지
- 8데워진 옥수수 토르티야
- 4 온스죽은 페타 치즈, 부서진 (발 브레 소를 찾을 수 있다면)
- 4 큰술옥수수 견과류
- 1파 한 묶음, 녹색 부분 만, 약 1 & frasl; 8 인치 두께로 슬라이스
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지도
큰 냄비 또는 6 쿼트 냄비에 고구마와 충분한 찬물을 섞어 덮습니다. 바다처럼 짭짤해질 때까지 소금을 넣으세요. 센 불에 놓고 끓입니다. 불을 낮추어 부드럽게 끓인다. 12 분 동안 또는 감자가 막 익을 때까지 요리합니다. 칼을 하나에 꽂으면 깨끗하게 나옵니다. 감자를 비우고 따로 둡니다. 다룰 수있을 정도로 식 으면 3/4 인치 동전이나 한입 크기로 썰어 따로 보관합니다.
아몬드 살사 만들기 : 감자를 끓이는 동안 주철 프라이팬을 중약 불로 데 웁니다. 팬이 뜨거우면 라드를 추가합니다. 라드가 녹 으면 chiles de árbol을 추가합니다. 고추가 완전히 갈색으로 변하고 토스트 냄새가 나면 마늘과 아몬드를 추가합니다. 30 초 동안 요리합니다. 마늘이 약간 노릇 노릇 해지면 토마 틸로, 구운 고추, 물, 소금 1 티스푼을 팬에 넣습니다.
약 8 분 동안 뚜껑을 덮고 토마 틸로가 부드러워 질 때까지 요리합니다. 숟가락으로 밀면 쉽게 쪼개지고 분리됩니다.
프라이팬을 불에서 제거하고 슬롯 형 스푼을 사용하여 고형 재료를 블렌더로 옮기고 냄비에 조리 용 액체를 남겨 둡니다. 믹서기에 올리브 오일, 적포도주 식초 및 하바네로를 첨가하십시오. (블렌더를 잘 덮고이 부분에서 매운 고추 씨를 만지지 않도록주의하십시오.) 살사가 부드러워 질 때까지 블렌더하고 소금으로 간을합니다. 약간의 산미와 구운 고추의 단맛과 하바네로와 칠레 드 아르 볼의 열을 원합니다. 원하는 농도에 도달하기 위해 남은 요리 용 액체를 추가하십시오. 밀크 쉐이크만큼 두꺼워 야합니다.
가장 큰 주철 프라이팬을 중불에서 따뜻한 버터 위에 올려 녹여 거품이 나지만 타지 않을 때까지 두십시오. 팬에 감자 층을 추가합니다. 각 감자 슬라이스의 양면이 약간 갈색이되지만 거칠거나 바삭하지는 않습니다. 타임을 약간 넣고 감자를 노릇 노릇해질 때까지 5-10 분 정도 익 힙니다. 뒤집고 다른 쪽을 갈색으로 만듭니다. 갈색 감자를 접시에 따로 놓고 호일로 덮어 따뜻하게 유지하십시오. 모든 고구마가 갈색이 될 때까지 반복하고 필요에 따라 더 많은 버터를 사용합니다.
3-4 슬라이스 감자와 1 Tbsp 살사를 얹은 각 또띠야. 죽은 태아, 옥수수 견과류 및 파를 골고루 뿌립니다. 즉시 봉사하십시오.
주방 카운터
4 인분.
