구운 가리비 요리법으로 손님을 감동시키십시오.

만들기 쉬우면서도 '멋져' 보이는 그릴 요리를 찾고 계십니까? 새로운 요리책에 나온 이 구운 가리비 조개 ~에 의해 달 님 , 당신의 대답입니다.

Nims는 '이것은 큰 바다 또는 풍향계 가리비를 위한 이상적인 조리법이며 뜨거운 그릴에서 너무 많이 익는 것에 대한 걱정을 조금 덜 수 있습니다.'라고 말합니다.

구이는 또한 라디키오의 약간의 쓴맛을 완화시킵니다. Nims는 '찾는 라디키오 머리가 작으면 두 개를 사용하고 각각을 8분의 1이 아닌 4분의 1로자를 수 있습니다.'라고 제안합니다.

그리고 라디키오가 없다면 작은 로메인을 사용하세요. 상추 . 구워먹어도 맛있어요.

파마산 치즈를 면도하려면 야채 필러를 사용하기만 하면 됩니다.

'꼬치 하나에 꽂힌 가리비는 움직이려고 할 때 빙글빙글 도는 경향이 있어 그릴 위에서 뒤집기가 까다롭습니다.'라고 Nims는 말합니다. “가리비에 대나무 꼬치 2개를 가운데에 꽂으면 회전할 수 있도록 단단히 고정됩니다. 가리비 4개를 부위별로 나란히 놓고 꼬치에 동시에 꿰세요.”

[©2022 by Cynthia Nims. 에서 발췌 조개: 새우, 게, 홍합, 조개, 굴, 가리비, 랍스터를 위한 50가지 해산물 요리법 Sasquatch Books의 허가를 받았습니다.]

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• 4 서빙

재료

• 갓 강판에 간 파마산 치즈 ¼컵
• 다진 마늘 2쪽
• 갓 짜낸 레몬 주스 ¼컵(작은 레몬 2개), 취향에 따라 더 추가
• ¼ 컵 마요네즈
• 다진 멸치 필레 2개
• 우스터셔 소스 ¼작은술
• 7 Tbsp 순한 올리브 오일, 분할
• 코셔 소금과 갓 갈은 후추, 취향에 따라
• 큰 바다 가리비 16개(약 1파운드)
• 큰 머리 라디치오 1개(약 12oz)
• 파르메산 치즈가루, 서빙용

준비

1. 대나무 꼬치를 사용하는 경우 8~10인치 대나무 꼬치 8개를 찬물에 20분 이상 담가서 그릴에 탄 것을 제한합니다.

2. 파마산 치즈와 마늘을 푸드 프로세서에 넣고 섞는다(미니 프로세서가 이상적임). 더 곱게 다지고 혼합하기 위해 몇 번 펄스를 가합니다. 레몬 주스, 마요네즈, 멸치 및 우스터셔를 추가하십시오. 부드러워질 때까지 혼합하고 측면을 몇 번 긁습니다. 기름 ¼컵과 후추 약간을 더합니다. 매끄럽고 잘 혼합될 때까지 다시 처리하십시오. 맛을 내기 위해 레몬 주스를 더 추가하여 조미료를 맛보십시오. (소금은 필요하지 않지만 취향에 따라 추가하십시오.) 드레싱을 작은 그릇에 옮깁니다. 따로. (드레싱은 몇 시간 전에 만들어 냉장고에 보관할 수 있습니다.)

3. 가리비에 있는 단단한 작은 옆 근육을 제거하고 버립니다. 가리비가 특히 젖어 있는 경우 종이 타월 위에 눌린 종이 타월로 물기를 뺍니다. 따로.

4. 그릴을 중불로 예열합니다.

5. radicchio에서 찢어지거나 흠이 있는 외부 잎을 껍질을 벗기고 버립니다. 잎의 층을 함께 유지하는 데 도움이 되도록 코어의 중간 지점을 통해 머리를 반으로 자릅니다. 각 반을 4개의 쐐기로 자르고 코어도 자릅니다.

6. 라디키오 웨지를 접시나 쟁반에 놓으십시오. 양쪽에 2Tbsp 기름을 바르십시오. 소금과 후추를 살짝 뿌린다.

7. 가리비를 꼬치에 4개씩 끼웁니다. 가리비에 남은 올리브유 1큰술을 솔질하고 소금, 후추로 살짝 간을 한다.

8. 라디키오 웨지를 갈색이 되고 부드러워질 때까지 한 면당 1-2분씩 굽습니다(필요한 경우 탄화가 너무 많이 생기지 않도록 더 자주 뒤집습니다. 가장자리는 약간만 구워도 됨). 라디치오를 제거하십시오. 가리비를 살짝 갈색이 되고 중앙이 약간 반투명해질 때까지 한 면당 약 2분 굽습니다.

9. 개별 접시에 라디키오 쐐기를 놓고 그 위에 가리비 꼬챙이를 얹고(또는 꼬치에서 가리비를 꺼내 라디키오 위에 얹는다) 소스를 넉넉히 뿌린다. 파마산 치즈가루를 뿌리고 바로 서빙하세요.