이 구식 감귤 파이는 완벽한 여름 디저트입니다.

천사 수를 찾으십시오

이름:

생일:

로니 런디

이 시원하고 감귤류의 크림 파이는 레드트럭 베이커리 농가 요리책 ~에 의해 브라이언 노예스 , 구식 남부의 매력을 많이 제공합니다. 1950년대 해변 휴양지를 떠올리게 하는 이곳은 버지니아주 마샬에 있는 랜드마크인 레드 트럭 베이커리(Red Truck Bakery)의 여름 메뉴에 항상 등장합니다.

빌 스미스의 대서양 해변 파이 Noyes는 그 인기가 너무 높아서 베이커리가 영업을 시작하기 30분 전에 줄을 서는 고객들로 인해 '놓칠까 봐 두렵습니다'라고 말합니다.

'여기의 매력은 레몬과 라임의 즙과 풍미뿐만 아니라 뿌리의 염분 공기와 물을 생각나게 하는 독특하고 매우 필수적인 솔티 크래커 크러스트입니다. 따라서 레시피에서 대체품은 허용되지 않습니다.' 그리고 그가 의미하는 바는 저염 크래커를 사용하지 말라는 것입니다.

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Red Truck Bakery의 Bill Smith의 Atlantic Beach Pie

1(9인치) 파이 서빙

재료

빵 껍질

소금 크래커 60개(나트륨 환원되지 않음)
설탕 3큰술
실온에서 무염 버터 9Tbsp(스틱 1개 + 1Tbsp)

충전재

가당 연유 캔 1(14온스)
큰 달걀 노른자 4개
신선한 레몬 주스 ¼컵(레몬 2개 정도)
신선한 라임 주스 ¼컵(라임 약 2-3개)
서빙용 휘핑크림
½ 레몬의 갓 강판 제스트
½ 라임의 갓 강판 제스트
가루로 만든 바다 소금, 뿌리기

준비

빵 껍질:

1. 오븐을 350°F로 예열합니다.

2. 중간 크기의 그릇에 크래커를 손으로 잘게 부수십시오. 먼지가 될 때까지 부수지 말고 아주 작은 조각으로 만드십시오(큰 조각 몇 개는 괜찮음). 설탕을 뿌린 후 버터를 반죽처럼 뭉쳐질 때까지 손으로 반죽한다. 혼합물을 9인치 파이 판으로 누릅니다. 최소 15분 동안 식히십시오. 18분 동안 또는 빵 껍질이 밝은 황금색이 될 때까지 굽습니다. 와이어 랙으로 옮겨 완전히 식힙니다.

충전재:

1. 크러스트가 식는 동안 연유를 중간 볼에 붓습니다. 거품기(또는 원하는 경우 전기 믹서)를 사용하여 계란 노른자를 휘젓고 레몬과 라임 주스를 넣고 완전히 섞일 때까지 휘젓습니다. 혼합물이 걸쭉해지도록 몇 분 동안 그대로 두십시오. 고무 주걱으로 식힌 크러스트에 충전물을 펴 바르고 윗면을 평평하게 합니다. 16분 동안 또는 충전물이 굳을 때까지 굽습니다. 5분간 식히십시오.

2. 파이를 덮지 않은 상태로 최소 1시간 또는 밤새 냉장 보관합니다(키 라임 파이처럼 얇게 썰려면 차갑고 단단해야 함). 서빙 직전에 식힌 파이의 윗면을 휘핑크림으로 덮고 레몬과 라임 제스트를 얹는다. 얇은 소금을 뿌리고 파이를 썰어서 드십시오. 남은 음식은 뚜껑을 덮고 3일 동안 냉장 보관합니다.