커피를 추출할 때 흔히 하는 실수를 하시나요?

동결 커피 콩은 신선도를 유지하는 좋은 방법이죠?

잘못된! 사실, 그것은 당신이 당신의 커피에 할 수 있는 최악의 일 중 하나입니다. 스타벅스 커피 전문가 메이저 코헨.

냉장고와 냉동고는 '좋은 커피의 진정한 친구가 아니라 오히려 적'이라고 그는 말합니다. “냉동고에서 꺼냈을 때, 샀던 그 날의 상태가 되리라고는 결코 기대할 수 없습니다.” 커피를 냉동하거나 냉장할 때의 주요 문제 중 하나는 수분이 원두나 찌꺼기에 응축되어 풍미를 손상시킨다는 것입니다.

Cohen은 1995년에 스타벅스에서 파트타임 바리스타로 일하기 시작했으며 현재는 회사 시애틀 본사의 선임 관리자입니다. 직업의 일환으로 그는 전국을 여행하고 사람들에게 커피에 대한 모든 것을 교육하며 자바에 대한 그의 열정은 전염성이 있습니다.

우리는 Cohen에게 커피 원두 보관 방법, 이상적인 가루와 물의 비율, 크림과 설탕을 넣어도 괜찮은지 공유하도록 요청했습니다.

선반은 무엇입니까 삶 커피 콩?
“가방을 열면 7일입니다. 산소에 노출된 지 7일이 지나면 신선하지 않을 것입니다. 제가 가장 좋아하는 것은 물론 신선도가 최고조에 달하는 처음 며칠입니다. 그러다가 조금씩 색이 바래기 시작하지만 일주일에서 10일 정도가 될 때까지는 정말 눈에 띄게 보일 정도로 색이 바래지 않고, [언제] 진정한 품질을 잃을 것입니다.'

커피를 내릴 때 수돗물을 사용해야 하나요?
“수돗물을 사용해도 되지만 실제로는 한 컵의 물을 마실 수 있는 수돗물이어야 합니다. 뉴욕에는 훌륭한 물이 있습니다. 나는 쇼케이스를 위해 뉴욕에 있었고 우리가하는 모든 일에 수돗물을 사용했는데 맛있었습니다. 시애틀에서 우리는 또한 훌륭한 물의 축복을 받았습니다. 기억해야 할 점은 수도꼭지에서 뽑은 물이 맛이 없으면 이 물로 좋은 커피를 만들 수 있는 기회가 세상에 없다는 것입니다. 그래서 약 1년 반 전에 휴스턴에서 회의를 했을 때 휴스턴의 수돗물이 맛이 좋지 않아 수돗물을 사용할 수 없었습니다.”

필터로 양조할 때 이상적인 커피 대 물 비율은 얼마입니까?
“정말 세련된 셰프가 아니면 무언가를 만들고 레시피를 사용할 때 재료를 눈으로 보지 않습니다. 따라서 조리법은 6온스의 물에 커피 2테이블스푼입니다. 내 주방에서도 스쿱을 사용하고 커피를 정말 조심스럽게 계량하여 내가 하고 있는 일을 확인합니다. 오늘날 우리 중 많은 사람들이 커피의 무게를 쟀습니다. 왜냐하면 당신이 몇 스푼을 사용하고 그램 저울을 사용한다면… 그것이 그것을 하는 매우 정확한 방법이라는 것을 알기 때문입니다.”

이 규칙이 에스프레소에 적용됩니까?
“2테이블스푼 대 6온스[비율]이 양조된 커피의 레시피라는 것을 기억하십시오. 에스프레소를 만들 때 더 이상 양조 커피를 만들지 않습니다. 상당히 빠른 고온 추출을 하고 있습니다. 그래서 레시피가 있지만 에스프레소의 레시피는 바뀝니다. 알아야 할 중요한 것은 항상 레시피가 있다는 것입니다. 에스프레소를 사용하면 아주 적은 양의 물만 사용하게 됩니다.”

커피 감정가로서 당신은 오래된 커피나 잘못된 종류의 수돗물을 사용할 때 생기는 모든 미묘한 풍미 변화를 알아차립니다. 그러나 평균적인 커피를 마시는 사람이 정말로 이러한 차이를 알아차릴까요?
“어쩔 수 없는 일이라고 생각해요. 우리가 커피에 대해 알고 있는 것 중 하나는 사람들이 자신의 커피에 대한 엄청난 열정을 가지고 있으며 자신이 커피를 좋아하는 방식을 알고 있다는 것입니다. 대화가 관련이 되는 이유는 종종 소매점에서 커피를 경험하고 집에서 똑같이 맛있는 커피를 만들기를 기대하고 차이가 있음을 알아차리기 때문입니다. 그러면 그들이 알고 싶어하는 것은 '왜 우리 집보다 가게에서 파는 커피가 더 맛있을까?'입니다.”

가장 좋아하는 커피 머신은 무엇입니까?
“저는 하루에 몇 가지 다른 기계를 통해 이동했습니다. 나는 프렌치 프레스가 가장 풍부한 결과를 제공한다고 생각하기 때문에 프렌치 프레스를 좋아합니다. 입안에서 거의 시작되는 질감을 가지고 있습니다. 정말 사랑스러운 입 느낌입니다. 내가 현재 가장 좋아하는 것은 Chemex [커피 메이커]입니다. 왜냐하면 저는 프렌치 프레스보다 큰 맛과 약간 덜 입에 닿는 느낌을 좋아하기 때문입니다. [그것은] 나에게 정말 좋고 깨끗한 커피 한 잔을 제공하여 현재 내가 가장 좋아하는 커피입니다. 하지만 제 일은 모든 양조 방법에 익숙해지는 것이므로 모든 것을 알고 있습니다.”

일부 커피 순수주의자들은 크림이나 설탕을 추가하는 것을 꺼립니다. 당신은 어디에 서 있습니까?
“[스타벅스는] 그렇게 하지 않으려고 정말 조심하고 있습니다. 왜냐하면 우리 사업의 가장 중요한 부분 중 하나가 에스프레소 사업이고 대부분의 고객이 라떼와 카푸치노, 카라멜 마끼아또를 마시고 있기 때문입니다. 내가 아는 것은 그 음료의 핵심은 훌륭한 커피 경험이라는 것입니다. 그것은 고객이 그 커피에 넣는 모든 것들에 의해 추가될 뿐입니다. 나는 당신이 할 수있는 한 커피 세계에 가깝고 블랙 커피를 좋아하지만 크림이 든 커피도 좋아합니다. 감미료를 사용하지 않는데 사랑스러운 마끼아또에서 단맛이 많이 난다”고 말했다.

당신의 직업은 커피를 마시는 것입니다. 카페인 버즈를 어떻게 처리합니까?
“나는 좋은 수준의 카페인을 즐기지만 절대 과용하지 않습니다. 나는 오늘 정말로 커피를 두 잔만 마셨고 아마 한 잔 이상은 마시지 않을 것입니다. 카페인을 너무 많이 마신 때가 언제인지는 알지만, 그 지점에 도달하는 경우는 드뭅니다.”