완벽한 양지머리, 낮고 느린 만들기

나의 할아버지 Stubb은 갈비, 닭고기 등 모든 종류의 바베큐로 유명했습니다. 그러나 낮고 천천히 익힌 양지머리는 그의 전문 분야였습니다. 그는 양지머리를 너무 많이 만들어서 구덩이에서 고기를 꺼내서 태워서 지문이 남지 않았다는 농담을했습니다.

양지머리를 굽는 방법에는 여러 가지가 있지만 할아버지의 방법을 공유하고 싶습니다. 나는 그것을 먹고 자랐고 Lubbock의 그의 식당에서 일하면서 그것을 요리하는 법을 배웠습니다.

양지머리 준비 :

평균 양지머리의 무게는 약 12 ​​파운드이지만 더 작거나 (8-10 파운드) 더 크게 (13+ 파운드) 찾을 수 있습니다. 많은 양지머리는 다듬지 않은 상태로 제공되므로 헹구고 종이 타월로 두드린 다음 날카로운 다듬기 칼로 고기 표면의 지방을 약 1 / 4 ~ 0.5 인치를 제외하고 모두 제거합니다. 이제 양념 할 준비가되었습니다.

문지름 :

텍사스는 드라이 럽 방식으로 유명합니다. Stubb는 양지머리에 충분한 양의 문지름을 부어 완전히 덮 였는지 확인합니다. 그런 다음 그는 걸레질 소스로 양지머리를 닦거나 걸레질하고 문지름을 더한 다음 구덩이에 넣습니다.

흡연:

뚜껑이 있고 온도를 제어 할 수있는 방법 만 있으면 숯불, 가스 그릴 또는 전용 흡연자 등 모든 유형의 구덩이를 사용할 수 있습니다. 시간이 지남에 따라 약한 불로 고기가 부드러워지고 연기 향이 양지머리 속 깊이 들어가도록 도와줍니다.

Stubb는 약 225 °에서 양지머리를 요리 할 것입니다. 온도가 높을수록 양지머리가 더 빨리 익지 만 고기가 부드럽거나 훈연하지 않습니다. 당신은 훌륭한 바베큐를 서두를 수 없다는 것을 기억하십시오. 약 1 & frac12; 양지머리 파운드당 시간.

목재:

Stubb는 그가 텍사스에 살았던 곳이 많기 때문에 포스트 오크를 사용하는 것을 좋아했지만, 경재라면 어떤 나무를 선호하든 상관 없습니다. 연목은 너무 빨리 타 버립니다.

마무리 및 슬라이스 :

거의 내가 가장 좋아하는 부분 인 먹기! 육류 체온계가 185 °로 표시되면 고기가 많은 (지방이 아닌) 영역의 더 큰 절반에 넣을 때 양지머리가 완성 된 것입니다. 그릴에서 꺼낸 후, 주스를 담을 수있는 호일이있는 팬에 최소 15 분 동안 놓아 두어야합니다. 시간이 있으면 45 분이 더 좋습니다.

두꺼운 끝에서 얇은 끝까지 고기를 통과하는 지방 리본을 따라 양지머리를 자릅니다. 그런 다음 양지머리의 고기 반을 곡물에 대고 자르고 같은 접시에 각 반 조각을 제공하여 대리석과 살코기의 완벽한 균형을 맞 춥니 다.

완벽한 양지머리를 만드는 Stubb의 단계별 방법은 다음과 같습니다.

완벽한 양지머리

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성분

• 2 병스텁 스 비프 스파이스 러브 *
• 8-12 파운드 1 개트림 된 양지머리
• 2 컵Stubb ’s Moppin’Sauce (선택 사항)
• 8 컵젖은 나무 칩.

* 다른 향신료 문지르 기의 경우, 여기에 큰 양지머리에 충분한 문지름을 만드는 레시피가 있습니다. 작은 그릇에 결합 ::

• & frac12; 컵후추, 중간 가루
• & frac12; 컵Stubb ’s Bar-B-Q Spice Rub 또는 동일한 양의 바다 소금, 파프리카, 후추
• & frac14; 컵과립 마늘 또는 마늘 가루
• 3 큰술양파 가루
• 2 큰술다용도 양념 소금

주요 태그

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지도

1. 양지머리를 헹구고 두드려 말립니다.

   
   

2. 양지머리를 사방에 스파이스 문지름으로 부드럽게 코팅합니다.

3. 걸레질 소스로 솔질하십시오 (사용하는 경우).

4. 간접 요리를 위해 그릴을 준비하십시오. 숯불 구이의 경우 석탄이 잿더미가되면 그릴의 한 부분에 펴서 음식이 석탄 위가 아닌 옆으로 요리 될 수 있도록합니다. 가스 그릴의 경우 그릴의 한 부분에있는 버너를 켜고 덮개를 덮고 약 225 °로 가져옵니다.

5. 숯불 그릴을 사용하는 경우 불린 나무 (물기 제거)의 1/4을 석탄에 추가합니다. 가스 그릴의 경우 물에 적셔서 물기를 제거한 나무 칩을 호일로 감싸고 호일에 몇 개의 구멍을 낸 다음 구멍이 위로 향하도록 가스 그릴의 창살에 호일을 직접 놓습니다.

   
   

6. 양지머리를 간접 열에 놓고 약 1 & frac12; 파운드당 시간. 균일 한 요리를 보장하려면 양지머리 옆에 오븐 온도계를 놓고 간접 열을가합니다.

7. 매시간 확인하고 필요에 따라 더 많은 목재를 추가하여 연기를 유지하십시오. 요리하고 걸레질하는 경우 양지머리가 다 될 것이라고 생각하기 약 1 시간 전까지 내부 온도가 185 °에 도달 할 때까지 2-3 시간마다 걸레질을합니다.

8. 자르기 전에 양지머리를 15-45 분 동안 그대로 두십시오.

9. 측면에 바베큐 소스와 함께 제공하십시오.