마사 스튜어트의 놀라운 블랙 포레스트 케이크

천사 수를 찾으십시오

이름:

생일:

체리와 초콜릿이 특징 인 바이에른 클래식은 일반적으로 휘핑 크림으로 싸여 있지만 주요 구성 요소가 전시되어 있으면 더 매력적이라고 생각합니다. 촉촉한 초콜릿 층에 kirsch라는 체리 브랜디를 닦은 다음 페이스트리 크림으로 채 웁니다. 그리고 체리. 신성하고 광택이 나는 초콜릿 가나슈가 위에 부어집니다.

블랙 포레스트 케이크

으로 마사 스튜어트

평점:

3.3 ...에서 열 다섯 투표

봉사

8에서 10

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성분

케이크:

1 컵 (스틱 2 개) + 2 큰술무염 버터, 상온, 팬용
1 컵 + 2 큰술무가당 코코아 가루, 팬용 더
2 & frac12; 컵 + 2 큰술다용도 밀가루
2 작은 술베이킹 소다
⅛ tsp소금
1 컵입자가 굵은 설탕
1 컵 포장진한 갈색 설탕
삼큰 계란, 실온
& frac34; 컵사워 크림
1 & frac12; 컵버터 밀크
1 개 (12 온스) 용기보존 된 체리, (체리 약 40-50 개)
& frac14; 컵키르 쉬
2 가지 레시피페이스트리 크림, (조리법은 다음과 같습니다)

가나슈:

5 온스굵게 다진 약간 달콤한 초콜릿
⅓ 컵진한 크림
1 큰술꿀

생과자 크림 :

1큰 달걀과 큰 달걀 노른자
& frac14; 컵 + 2 큰술설탕
3 큰술옥수수 전분
1 컵우유
1 & frac12; Tbsp무염 버터, 조각으로 자른다
& frac34; tsp바닐라 추출물

지도

케이크 만들기 : 오븐을 350 ° F로 예열합니다. 버터 3 개의 8 인치 케이크 팬; 양피지 라운드와 버터 양피지가있는 라인. 코코아로 먼지를 털고 초과분을 제거합니다. 큰 그릇에 밀가루, 코코아, 베이킹 소다, 소금을 함께 걸러냅니다.
전기 믹서를 중간 속도로 사용하여 약 2 분 동안 창백하고 푹신한 때까지 버터와 과립 설탕을 치십시오. 갈색 설탕을 넣으십시오. 약 1 분 동안 푹신 푹신해질 때까지 치십시오. 한 번에 하나씩 달걀을 추가하고 각 추가 후 잘칩니다. 사워 크림을 섞는다.
속도를 낮게 줄입니다. 밀가루 혼합물을 버터 밀크와 번갈아 가며 밀가루로 시작하고 끝나는 2 배치로 추가합니다. 통합 될 때까지 이길. 준비된 팬에 반죽을 골고루 나눕니다. 가볍게 만졌을 때 케이크가 튀어 나오고 케이크 테스터가 깨끗하게 나올 때까지 25 ~ 30 분 동안 굽습니다. 팬을 와이어 랙으로 옮겨 완전히 식 힙니다.
& frac14; 예약, 체리 배수 컵과 주스 2 큰술. 작은 그릇에 주스와 키르 쉬를 합친다. 톱니 모양의 칼로 케이크 윗부분을 수평으로 다듬습니다. kirsch 혼합물의 1/3로 각 상단을 닦으십시오. 케이크 스탠드 또는 플래터에 하단 레이어를 놓고 1 & frac12; 컵 생과자 크림. 물기를 제거한 체리 15 개를 위에 놓습니다. 두 번째 케이크 레이어를 추가하고면을 위로 닦습니다. 남은 생과자 크림으로 펼칩니다. 체리 15 개를 더 준비하세요. 세 번째 케이크 층을 얹고면을 아래로 자릅니다. (케이크는 3 ~ 4 시간 전에 조립할 수 있습니다. 냉장 보관하고 플라스틱으로 느슨하게 포장하십시오.)
가나슈 만들기 : 잘게 잘릴 때까지 푸드 프로세서에서 초콜릿을 펄스합니다. 작은 냄비에 크림과 꿀을 함께 저어줍니다. 종기에 가져다. 기계를 작동시키면서 초콜릿 위에 뜨거운 크림을 천천히 뿌립니다. 결합 될 때까지 프로세스. 중간 그릇에 옮깁니다. 가나슈가 걸쭉 해지고 부드러워 질 때까지 45-60 분 동안 냉장 보관하십시오. 케이크 층 중앙에 가나슈를 붓고 오프셋 주걱으로 골고루 펴 바릅니다. 남은 체리로 장식합니다.

페이스트리 크림을 만들려면 :

얼음물 목욕 준비하기. 중간 고속의 전기 믹서로 계란, 노른자 및 & frac14; 옅은 노란색과 걸쭉해질 때까지 2 ~ 3 분 동안 컵 설탕. 옥수수 전분으로 체질하십시오. 결합 될 때까지 중간 저속으로 이길.
한편 우유와 남은 설탕 2 큰술을 냄비에 넣고 끓입니다. 끊임없이 저으면서 우유 혼합물의 절반을 계란 혼합물에 천천히 부으십시오. 부드러워 질 때까지 계속 휘젓습니다. 혼합물을 다시 냄비에 붓습니다. 혼합물이 걸쭉 해지고 나무 숟가락의 뒷면을 덮을 때까지 2 ~ 3 분 더 중불로 휘젓습니다 (마요네즈의 농도 여야 함).
큰 그릇에 옮깁니다. 한 번에 한 조각 씩 버터를 넣고 각 첨가 후 녹을 때까지 저어줍니다. 차가워 질 때까지 얼음물 욕조에 놓습니다. 바닐라를 넣고 저어주세요. 사용하기 전에 플라스틱 랩으로 덮고 최소 2 시간 또는 최대 밤새 냉장 보관하십시오.

주방 카운터

8 ~ 10 인분.

요리사의 노트

페이스트리 크림을 두 배치로 만들고 케이크와 가나슈를 준비하는 동안 차가워 질 수 있도록 미리 만들어 두는 것을 잊지 마십시오.