남은 음식이 있습니까? 스테이크를 다시 데우는 방법에 대해 알아야 할 모든 것이 있습니다.

또한, 처음보다 더 맛있게 만드는 팁.

• 작가: 엘리자베스 나린스
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두 가지에 대해 모두 동의합시다. 첫 번째는 신선한 조각과 같은 것이 없다는 것입니다. 스테이크 두 번째는 남은 고기를 나중에 다시 데우면 그 마법을 심각하게 망칠 수 있다는 것입니다.

다행히도 강아지 가방에 있는 고급 음식을 완전히 섞을 필요는 없습니다. 음악원 웨스트 할리우드 수석 셰프 빅터 무노즈 . 그는 식품 과학을 이해하는 것이 핵심이라고 말합니다. 생 스테이크를 처음 요리할 때 열을 가하면 단백질이 응고되고 수분을 배출하여 고기가 더 단단해집니다. 온도가 높을수록 더 단단하고 단단해집니다. 모든 그릴 마스터를 위해 말입니다.

때에 온다 스테이크를 다시 데우는 방법 , 동일한 화학적 과정이 다시 발생한다는 점을 명심하는 것이 중요합니다. 의미? Munoz는 '육즙이 줄어들기 때문에 처음 요리했을 때와 같이 맛이 좋지 않을 것입니다.'라고 말합니다. 그러나 고기에 남아 있는 수분을 유지하기 위해 할 수 있는 일을 하고 다시 수분을 보충하면 스테이크를 두 번째로 되살릴 수 있습니다.

그리고 기억하십시오. 남은 음식이 메뉴에 있을 때 '저녁 식사로 여전히 스테이크를 먹고 있습니다. 제 책에서는 항상 그것이 승리입니다.'라고 Munoz는 말합니다.

즉, 남은 것은 최고의 재가열 기술을 위한 대결뿐입니다. Munoz가 스테이크를 오븐, 전자레인지, 쿡탑 및 에어프라이어로 다시 데우는 방법(필요한 경우)에 대해 다음과 같이 설명합니다.

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오븐에서 스테이크를 다시 데우는 방법

Munoz는 스테이크를 재가열하는 데 가장 시간이 많이 걸리지만 가장 좋은 방법 중 하나로 선정했습니다. “좋은 일에는 시간이 걸립니다.”라고 그는 말합니다.

추천 대상: 두툼한 스테이크 - 씽크 팟 구운 , stripling 및 ribeye - 약간의 지방이 붙어 있습니다.

만드는 방법: 냉장고에서 남은 고기를 꺼내 뚜껑을 덮지 않은 상태로 조리대 위에서 20~30분 동안 따뜻하게 둡니다. 한편, 주철 프라이팬이나 시트 팬을 오븐에 넣고 화씨 375도로 예열합니다. 스테이크가 실온에 도달하고 조리 용기가 뜨거워지면(오븐 장갑 사용!) 오븐에서 꺼내 다진 마늘, 타임, 오레가노 또는 로즈마리, 약간의 기름, 버터 한 덩어리를 팬에 넣습니다. 재료가 지글지글 끓기 시작하면 캐러멜이 되고 향이 나면 남은 스테이크를 넣고 팬을 다시 오븐에 8~12분 동안 두십시오. 고기가 너무 건조해지지 않도록 더 이상 굽지 마십시오.

유용한 정보: 냉장된 컷을 오븐으로 직접 옮기는 것은 예열하는 데 너무 오래 걸리기 때문에 실온의 고기로 시작하는 것이 중요하다고 Munoz는 말합니다.

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전자 레인지에서 스테이크를 다시 데우는 방법

'이것이 스테이크에 미치는 영향은 탈수시키는 것입니다.'라고 전자레인지에 사용하는 Munoz는 말합니다. 이것이 그가 전자레인지에서 스테이크를 다시 데우는 것을 전혀 권장하지 않는 이유 중 하나입니다. 보세요, 전자레인지는 음식에 남아 있는 수분 분자를 사용하여 마찰과 열을 발생시키며, 결과적으로 한 입 베어 물 때마다 육즙이 줄어듭니다. 즉, 전자레인지가 유일한 옵션인 경우(즉, 스테이크를 뜨겁게 만들고 싶다면 지금 당장!) 수분을 다시 추가하면 결과를 개선할 수 있습니다.

최적: 프렌치 딥 또는 얇게 썬 생선회 스테이크.

만드는 방법: 요리하고 있는 스테이크의 약 두 배인 전자레인지용 용기를 사용하여 고기와 몇 온스의 뼈, 닭고기 또는 쇠고기 국물을 추가합니다. 그 위에 버터 1온스 정도를 올리고 전자레인지에 중불에서 90초, 45초 후에 고기를 뒤집습니다. 모든 작업이 끝나면 스테이크를 잠시 쉬게 하고 바다 소금을 살짝 넣어 드십시오.

유용한 정보: 버터, 기름, 육수는 스테이크에 수분을 더해주고 건조하지 않게 해줍니다.

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프라이팬에서 스테이크를 다시 데우는 방법

프라이팬에서 스테이크를 다시 데우는 것의 가장 큰 장점은 열을 진정으로 조절할 수 있다는 것입니다. Munoz는 다음과 같이 말합니다.

최적: 미리 잘라낸 매우 얇은 스테이크.

프라이팬에서 스테이크를 다시 데우는 방법: 버터와 국물을 주철 팬에 넣고 끓인 다음 불을 끄고 따뜻해질 때까지 단백질을 살짝 담그십시오. 두꺼운 부위를 사용할 때는 뜨거운 팬에서 시작하여 버터, 오일, 마늘, 허브를 추가합니다. 그런 다음 기름과 고기를 더 넣으십시오. 따뜻할 때까지 끓입니다.

에어프라이어로 스테이크를 다시 데우는 방법

Munoz는 에어프라이어로 스테이크를 재가열하는 것을 선택하지 않을 것이지만, 당신의 마음이 당신의 것을 사용하기로 결정했다면 할 수 있습니다.

최고의 요리: 필레 미뇽, 플랫 아이언 또는 덴버 컷 스테이크(지방이 적기 때문에 과밀하지 않고 에어프라이어로 쉽게 요리할 수 있음)

에어프라이어로 스테이크를 다시 데우는 방법: 남은 스테이크에 소금, 후추 및 원하는 다른 향신료로 간을 한 다음 고기가 고르게 익도록 실온에 최소 15분 동안 둡니다. 한편, 에어프라이어를 300도로 예열하고 5분 정도 기다려서 케이스가 스테이크를 빨리 다시 데울 수 있을 정도로 따뜻해졌는지 확인합니다. 에어프라이어가 준비되면 고기를 앞뒤로 약 4분 동안 두툼하게 자르십시오(또는 온스당 약 1분).

유용한 정보: 에어프라이어에 기름을 넣으면 고기가 바삭바삭한 식감을 낼 수 있지만 건조해질 수 있습니다. 버터는 수분을 추가하지만 질감은 떨어집니다.

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스테이크를 다시 데우는 가장 좋은 방법

Munoz는 자신의 스테이크를 다시 데울 때 프라이팬과 오븐 방법을 결합합니다. 남은 스테이크를 마늘, 버터, 허브에 구운 다음 오븐에서 8-12분 동안 따뜻하게 합니다. 왜요? 최고의 고기는 기다릴 만한 가치가 있으며 두 번째로 제공될 때도 맛이 좋습니다.

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출처

• 빅터 무노즈 , 음악원 웨스트 할리우드 수석 셰프

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