Shaun Hergatt 셰프의 어리석은 팁 덕분에 누구나 새우로 박제 스쿼시 꽃을 마스터할 수 있습니다.

호박 꽃 시즌을 활용할 수 있는 기간이 몇 주밖에 남지 않았습니다!

• 작가: 켈리 아시아르도
• 발행일:

호박꽃 여름의 가장 큰 것 중 하나입니다 선물 , 그러나 대부분의 사람들은 그들에 의해 친밀해질 수 있습니다. 여름 호박의 꼭대기에서 돋아나는 이 식용 호박 꽃을 어떻게 요리할 수 있습니까? 우리는 미슐랭 스타 셰프에게 향했습니다. 숀 허갓 의 교회 부속실 이번 여름 별미를 더욱 특별하게 만드는 방법에 대한 팁을 제공합니다.

'호박 꽃은 매우 독특하고 다재다능합니다.'라고 Hergatt는 설명합니다. '그들은 매우 계절적이며 가장 더운 날에만 자라며 여름 더위 동안에 골라야 합니다. 리코타 또는 리코타로 속을 채울 수 있습니다. 새우 (거의 작은 주머니에 가까움) 생으로 샐러드에 넣어 먹기도 하고 찌고 튀기기도 하고 생선에 싸서 먹기도 하고 썰어서 넣어 먹기도 한다. 리조토 —응용 프로그램은 끝이 없습니다.'

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호박 꽃을 준비하는 방법

Vestry의 여름 스페셜을 위해 Hergatt는 골프에서 가져온 현지 새우를 사용하고 소금과 후추, 약간의 크림 프레슈와 생강을 넣은 다음 꽃을 채우고 특별한 사프란 소스와 함께 제공합니다. '레스토랑에서 내가 가장 좋아하는 여름 요리 중 하나입니다.'라고 그는 말합니다.

1. 큰 냄비에 식물성 기름을 375F로 가져옵니다.
2. 속을 채운 꽃을 튀김 반죽(아래 레시피 참조)에 담그고 뜨거운 기름에 넣습니다.
3. 각 면을 4분 동안 요리합니다.
4. 기름을 제거하고 종이 타월에 올려 여분의 기름을 제거합니다.
5. 소금으로 간을 하고 라임과 사프란 아이올리를 곁들입니다(아래 레시피).

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튀긴 호박꽃이 눅눅해지지 않게 하려면?

반죽은 그들에게 위기를 제공합니다!

튀긴 호박 꽃과 함께 무엇을 제공하고 싶습니까?

사프란 아이올리 소스 또는 유자 소스와 같은 다양한 디핑 소스.

최고의 박제 스쿼시 꽃 레시피

• 준비 시간
• 10 서빙

재료

접시 구성 요소

• 큰 호박꽃 20개
• 2 lb 새우 무스 (레시피는 다음과 같습니다)
• 튀김 반죽 2컵(레시피는 다음과 같습니다)
• 사프란 아이올리 1½컵(레시피는 다음과 같습니다)
• 12 컵 식물성 기름
• 서빙용 라임 웨지 10개

새우 무스

• 껍질을 벗기고 내장을 제거한 캐롤라이나 화이트 새우 2파운드
• 크림 2/3컵
• 계란 흰자 2개
• 소금 1작은술
• 생강 1큰술

튀김 반죽

• 옥수수 전분 2컵
• AP 밀가루 2컵
• 설탕 1큰술
• 소금 2작은술
• 탄산수 4컵

사프란 아이올리

• 1/2작은술 사프란
• 1/2 컵 사워 크림
• 레몬즙 3큰술
• 큐피 마요네즈 1컵
• 마늘 1큰술
• 1큰술 소금

준비

새우 무스

1. 새우와 크림을 다른 용기에 넣고 20분 동안 얼립니다.
2. 칼날이 부착된 푸드프로세서에 새우 , 소금, 생강, 달걀 흰자위가 부드러워질 때까지
3. 완전히 섞일 때까지 천천히 크림을 첨가하십시오.
4. 제거하고 차갑게 유지하십시오.
5. 나머지 새우를 거친 작은 주사위 모양으로 자릅니다.
6. 무스, 골파와 섞고 파이 짤주머니에 옮깁니다.
7. 각 꽃에서 수술을 제거하고 채워질 때까지 무스를 구멍에 넣습니다.
8. 냉장고에서 10분간 굳힙니다.

튀김 반죽

1. 믹싱 볼에 모든 재료를 넣고 부드러워질 때까지 휘핑합니다.
2. 얼음 위에 차갑게 유지하십시오.

사프란 아이올리

1. 작은 냄비에 사프란과 크림 프레슈를 섞습니다.
2. 끓이다가 불에서 내려 사프란을 피웁니다.
3. 모든 재료를 믹싱 볼에 넣고 부드러워질 때까지 휘핑합니다.

도금

1. 큰 냄비에 식물성 기름을 375F로 가져옵니다.
2. 박제된 꽃을 튀김 반죽에 담그고 뜨거운 기름에 넣습니다.
3. 각 면을 4분 동안 요리합니다.
4. 기름을 제거하고 종이 타월에 올려 여분의 기름을 제거합니다.
5. 소금으로 간을 하고 라임과 아이올리를 곁들입니다.

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