전통적인 프랑스 초콜렛 에클 레어 (Eclairs au Chocolat)

나는 확실히 프랑스 생과자를 공정하게 (그리고 더 많이) 먹었지 만 집에서 만드는 것에 대해 항상 약간 겁을 먹었습니다. 나는 보통 훌륭한 프랑스 빵집을 이용할 수있을만큼 운이 좋았고, eclairs를 직접 만드는 것은 그다지 가치가 없다고 생각했습니다.

하지만 제 친구가 그녀를 위해 초콜릿 eclair를 만들어 줄 수 있는지 물었습니다. 그녀는 방금 파리에 갔고 제가 그녀를 위해 전통적인 eclair를 복제 해달라고했습니다. 나는 때가되었고 도전을 받아들이기로 결심했다.

나는 파테 아슈와 크림 파티시 에르를 만드는 방법을 연구하기 시작했고 이것을 할 수 있다고 결정했습니다. (내가 할 수 있다면 저를 믿으세요.) 여기에있는 지침은 매우 구체적이지만 실제로는 매우 간단합니다. 정확하게 따르면 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 크림은 매우 두꺼워 지므로 물질이 있어야합니다. 그렇지 않으면 새어 나오거나 eclair가 너무 축축해질 수 있습니다. 조리 중에 문을 조금 열어야할지 닫아 두어야하는지에 대한 의견이 다양합니다. 나는 두 가지 방법을 모두 시도해 보았지만 큰 차이를 느끼지 못했지만 숟가락으로 문을 열었을 때 수축이 약간 줄어 들었습니다.

나는 그들이 너무 달지 않기를 바라지 않았습니다. 프렌치 페이스트리는 실제로는 그렇지 않습니다. 그래서 저는 페이스트리 크림에 설탕을 너무 많이 넣지 않고 유약에 다크 초콜릿을 사용했습니다. 크림에 설탕을 더 추가 할 수 있으며, 만족할 수없는 단맛이 있다면 유약에 가루 설탕 1/4 컵을 추가 할 수 있습니다.

초콜릿 Eclairs

평점:

3.5 ...에서 4 투표

• 만든다

  8

• 활동 시간

  45 분

• 총 시간

  1 시간 30 분.

  
  

• 인쇄

성분

choux 페이스트리 :

• & frac12; 컵물
• & frac12; 컵전유
• & frac12; 컵 (115g)버터, 조각으로 자른다
• 2 작은 술설탕
• & frac12; tsp소금
• 1 컵체로 쳐진 밀가루
• 4달걀 (대

바닐라 페이스트리 크림 :

• 2 컵전유
• & frac12; 컵설탕
• 5달걀 노른자
• 2 큰술밀가루
• 4 큰술옥수수 전분
• 1 작은 술바닐라 추출물
• 2 큰술버터

초콜릿 글레이즈 :

• & frac14; 컵진한 크림
• 4 온스다크 초콜릿
• 1 큰술버터

주요 태그

• 빵 굽기
• 디저트
• eclairs
• 프랑스 국민
• 생과자
• 조리법

지도

choux 페이스트리 :

1. 오븐을 425 ° F (220 ° C)로 예열하고 큰 베이킹 시트에 베이킹 페이퍼를 깔아줍니다.

2. 큰 냄비에 물, 우유, 버터, 설탕, 소금을 넣고 중불로 끓입니다. 끓으면 즉시 불을 끄고 체로 쳐진 밀가루를 나무 숟가락으로 저어 주면서 밀가루가 섞일 때까지 한꺼번에 빠르게 저어줍니다.

3. 팬을 다시 불에 올려 놓고 반죽이 팬의 측면에서 멀어지고 더 이상 숟가락에 달라 붙지 않을 때까지 반죽을 세게 저어줍니다.

4. 반죽을 그릇에 긁어 내고 계란을 한 번에 하나씩 넣고 반죽이 광택이 나고 부드러워 질 때까지 계속 저어줍니다 (또는 반죽 고리가 부착 된 믹서 사용).

5. 생과자 가방에 크고 평범한 팁을 채우고 8 4-5 '길이의 반죽을 뽑아냅니다.

6. 약 15 분 동안 굽은 다음 불을 375 ° F (190 ° C)로 낮추고 나무 숟가락 손잡이로 오븐 문을 열고 약 25 분 동안 더 구워줍니다.

7. 실온에서 와이어 랙에서 완전히 식 힙니다.

페이스트리 크림 :

1. 에클 레어가 굽는 동안 중간 크기의 냄비에 우유 2 컵을 넣고 중간 불로 끓인 다음 불에서 꺼냅니다.

   
   

2. 믹싱 볼에 설탕과 달걀 노른자를 넣고 하얗고 푹신해질 때까지 저어줍니다. 밀가루와 옥수수 전분을 넣고 잘 섞이고 부드러워 질 때까지 잘 섞는다.

3. 달걀 노른자 혼합물에 뜨거운 우유의 약 ⅓ 컵을 넣고 부을 때 계속 저어줍니다. 남은 뜨거운 혼합물을 넣고 다시 냄비에 붓고 중강 불에서 다시 끓입니다. 혼합물이 두꺼워지고 끓기 시작합니다.

4. 바닐라와 버터를 넣고 저어 식 힙니다.

초콜릿 글레이즈 :

1. 에클 레어가 식는 동안 크림, 초콜릿, 버터를 끓는 물 위에 내열 그릇에 넣고 초콜릿이 녹을 때 섞어 섞습니다.

   
   

조립하기:

1. 페이스트리 백에 페이스트리 크림을 채우고 중간 / 작은 팁을 사용하여 필링을 eclairs에 파이프합니다. 바닥에서 두 개의 구멍을 만들 수 있습니다. 과도하게 채우지 마십시오. (eclairs를 거의 반으로 자르고 크림을 중간에 넣을 수도 있습니다.)

2. 에클 레어의 윗부분을 여전히 따뜻한 초콜릿 글레이즈에 담근 다음 시트 팬에 놓고 냉장고에서 약 1 시간 동안 식혀 글레이즈를 설정합니다.

주방 카운터

8 개.

저자 정보

Ben Rayl의 블로그 작성자 편안한 음식 , 그는 2019 년에 시작했습니다. 그는 식당 업계에서 오랜 경력을 쌓은 후 2019 년 유럽으로 이주했으며 현재 덴마크 코펜하겐에 거주하고 있습니다. 새로운 레시피 업데이트의 경우 Facebook에서 Comfortable Food 팔로우 .