추수 감사절 저녁 식사와 가장 잘 어울리는 와인은? 전문가의 무게
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칠면조와 으깬 감자. 먹거리, 크랜베리 소스, 녹두 캐서롤 . 고구마, 그레이비, 맥앤 치즈, 버터 롤…
Ahhhhhh, 추수 감사절. 맛있는 모든 것을 완벽하게 보여줍니다. 풍미있는 것부터 달콤한 것까지, 터키 데이 디너는 음식, 풍미 및 질감의 궁극적 인 조합이며, 크랜베리 소스와 으깬 감자를 섞은 하루 또는 녹두를 얹은 마카로니와 치즈가 완전히 허용되는 날입니다.
이 맛있는 요리의 즐거움은 휴일의 가장 좋은 부분 중 하나이지만
어떤 와인이 야채와 짝을 이루기에 충분히 가볍지 만 으깬 감자와 짝을 이룰만큼 무게가 큽니까? 충분한 비노는 탄닌 짙은 칠면조 고기와 그레이비에 맞서지 만 너무 무두질해서 입맛을 압도하지 않습니까? 충분한 포도는 어떻습니까 신맛 더 많은 음식을 먹기 위해 입에 물을 주면서도 술이 부족하여 잠들지 않을까요?
뭐 하나 와인은 테이블 위의 다양한 음식을 만족시킬뿐만 아니라 주변의 다양한 입맛도 만족시킬 것입니다.?!
저는 매년이 질문을받습니다. 와인의 가장 좋은 점은 답이 하나뿐이라는 것입니다. 전통 추수 감사절 메뉴가 문화와 전통에 따라 달라지는 것과 마찬가지로, 그에 어울리는 와인도 마찬가지입니다.
나는 확실히 나만의 페어링 제안을 가지고 있지만 다양성의 정신에 따라 와인에 대해 한두 가지를 확실히 아는 사람들에게 의견을 구하는 것이 재미있을 것이라고 생각했습니다. 대부분의 사람들이 전체 식사와 짝을 이루는 와인 하나와 개별 요리에 어울리는 개별 와인을 추천 해달라고 요청하기 때문에 이것이 제가 제기 한 질문입니다.
추수 감사절 저녁 식사로 제공 할 와인을 하나만 골라야한다면, 전통적인 와인을 마시는 사람과 더 모험적인 와인을 마시는 사람 모두에게 어떤 와인을 제안하고 싶은지, 왜 좋은 조합입니까?
그들이 말한 내용은 다음과 같습니다. (원래 2019 년 11 월 발행 된 이야기.)
Kathy Morgan, 마스터 소믈리에
전통적인 와인 드링크 커 :
추수 감사절 저녁 식사로 와인 하나를 고를 때 필요한 것은 훌륭한 만능 제품입니다. 일부 와인은 다른 와인보다 더 유연합니다. Chardonnay, Cabernet 및 Malbec은 훌륭하지만 자신의 서클에서만 빛을 발하는 반면 Riesling 및 Pinot Noir와 같은 포도 품종은 파티에서 모든 사람과 어울립니다.
피노 누아의 부드러운 질감은 조류 모든 깃털의. 새로운 세계 버전에는 잘 익은 붉은 과일이 많고 크랜베리에서 세이지에 이르기까지 모든 것을 칭찬하는 신선한 허브 맛이 있습니다. 최근에 저는 Yarra Valley와 같은 호주의 서늘한 기후에서 온 피노 누아에 특히 깊은 인상을 받았습니다. 그래서 전통적인 와인을 마시는 사람에게는 2019 년 무고한 방관자 피노 누아, 오스트레일리아 야라 밸리. 이 와인에는 캘리포니아와 오레곤 피노를 마시는 사람들이 찾는 입술처럼 매혹적이고 매혹적인 라즈베리 및 산딸기 열매가 들어 있지만 반찬을 방해하지 않는 절제된 알코올과 참나무가 들어 있습니다.
모험을 즐기는 와인 드링크 커 :
모든 소믈리에가 리슬링을 좋아합니다. 많은 리슬링이 실제로 건조하지만 추수 감사절은 달콤함을 느낄 수있는 완벽한 시간입니다. 대부분의 크랜베리 소스와 고구마 요리법에는 드라이 와인이 시큼한 느낌을주기에 충분한 설탕이 포함되어 있지만 Kabinett은 아름답게 조화를 이룹니다. 그리고 Riesling은 더 풍미있는 접시를위한 또 다른 비밀 무기를 가지고 있습니다. 높은 산도는 풍부함을 잘라 내고 심지어 짠맛을 완화합니다. 최고의 만능 제품입니다.
그래서 좀 더 모험적인 와인을 마시는 사람에게는 2019 년 Maximin Grünhäuser Herrenberg Riesling Kabinett, Mosel, 독일. 섬세하면서도 놀랍도록 강렬한 돌 과일, 자스민 및 레몬 버베나 향이 나는이 와인은 모든 것과 잘 어울립니다. 알코올도 적기 때문에 가족 논쟁!
Josh Nadel, 음료 책임자 노호 환대 & 설립자 고딕 와인
전통적인 와인 드링크 커 :
저는 NYC에 살고 있기 때문에 추수 감사절 (보통!)은 공기가 차가워지고 겨울이 시작되는 것과 동의어입니다. 전통적인 와인을 마시는 사람에게 이것은 계절에 적합한 적포도주를 불러 일으 킵니다. 그러나 추수 감사절 시나리오에는 테이블의 다양한 맛과 질감과 짝을 이룰 수있을만큼 다재다능한 와인이 필요합니다. (오크로 오염되지 않은 와인 또는 오크를 신중하게 사용하는 와인은 그 전제 조건에 큰 도움이됩니다.) 프랑스에서 전통적으로 만든 샤토 우 네프 뒤-파페는 며칠 동안 숙성되고 어두운 과일과 허브의 향이 프로방스입니다. , 그리고 미디엄에서 풀 바디, 전통적인 레드 와인 마시는 사람과 공감할 것입니다. 또한 Châteauneuf-du-Pape의 지배적 인 품종 인 Grenache의 타닌은 적당하며,이 와인을 만드는 데 사용되는 포도의 혼합은 복잡성을 더합니다. 내가 가장 좋아하는 것 중 하나는 올드 던전 , 현대 기술이 불행한 결과를 낳은 지역의 전통의 보루.
모험을 즐기는 와인 드링크 커 :
더 모험심이 강한 와인을 마시는 사람에게는 프랑스 알자스의 무제한 화이트 와인을 추천합니다. 보주 산맥에 의해 악천후로부터 보호 된 가을까지 포도 나무에 오랫동안 매달림으로써 얻을 수있는 숙성, 복잡성 및 장소 감각을 세계 어느 곳에서도 얻을 수 없습니다. 나는 추천한다 Albert Boxler ’s Pinot Gris Grand Cru Sommerberg – 이국적이고 풍부하며 마른 . 와인의 과일과 향신료 풍미는 추수 감사절 테이블 , 그리고 터키는 결국 흰색 고기이므로 풀 바디 레드 와인으로 씹을 필요가 없습니다. (누가 알다시피, 고려할 채소가 한두 개있을 수도 있습니다!)
Ashley Santoro, 와인 디렉터 스탠다드 이스트 빌리지 과 Narcissa
전통적인 와인 드링크 커 :
전통적인 와인을 마시는 사람에게는 2019 년을 추천합니다 Edmond Theobald & Son 프랑스 부르고뉴 출신의 Ladoix Vieilles Vignes. 나는 항상이 와인이 가격보다 훨씬 많이 마신다고 느꼈고, 다양한 미각을 접할 때 나는 항상 고전적인 것을 찾습니다. Ladoix는 오랫동안 나를 위해 군중을 즐겁게 해주었습니다. 흙빛과 붉은 과일 향이 가미 된 아름다운 질감과 산미 – 전채 요리에서 칠면조로 데려다 줄 수있는 와인입니다. 전통적인 추수 감사절 스프레드를 고려할 때 일반적으로 밝은 산미와 함께 무게가 가벼워진 것이 갈 길입니다.
모험을 즐기는 와인 드링크 커 :
좀 더 모험적인 와인을 마시는 사람에게는 2019 년 타지나 스테 스페인 카나리아 제도의 전통. 나는 지난 몇 년 동안 카나리아 섬 와인 킥을했고 테 네리 페 섬의 발레 드 라 오로 타바에서 온 Tajinaste Listán Negro의 빈티지에 빠졌습니다. 아름다운 후추와 연기가 나는 요소로 무게가 가볍거나 중간 정도입니다. 그 밝은 과일과 연기가 자욱한 특성은 추수 감사절 저녁 식사를 정의하는 풍미 가득한 풍미를 확실히 고양시키고 칭찬합니다. 검은 화산 토양에서 자란이 와인은 사람들을 즐겁게하고 대화 시작 .
Timothy Gemelli, 와인 및 음료 책임자 밀링 룸
전통적인 와인 드링크 커 :
거품이 많은 잔으로 축하를 시작하는 것은 항상 좋습니다. 스파클링 와인은 다양한 전채 요리와 아름답게 짝을 이룰 수 있습니다. 저녁 식사가 시작될 때 잔에 여전히 거품이 남아 있다면 칠면조와 함께 마시고, 먹거리와 함께 마시기에 아주 좋은 선택이라는 것을 알게되어 기뻐할 것입니다. 으깬 감자. 샴페인은 스파클링 와인을 선택하고 가족 모임을 위해 NV를 가져옵니다 Savart L’ Ouverture. 100 % 피노 누아,이 블랑 드 느와르는 스테인리스 스틸로 발효되었으며 잔치를 시작하고 식욕을 날카롭게하는 좋은 방법입니다.
보수적 인 술꾼에게는 피노 누아도 있습니다. 캘리포니아의 최신 이름 중 하나 인 Sonoma Coast의 Fort Ross-Seaview에서 환상적인 와인을 생산하고 있습니다. 그만큼 포트 로스 포도원 Sea Slopes Pinot Noir는 내가 원하는 모든 것을 피노에서 제공합니다. 산뜻한 산미, 부드러운 타닌, 참나무가 가미 된 밝은 체리와 자두 향이 전통적인 추수 감사절 축제를 외칩니다. 산도는 칠면조의 육즙과 먹거리를 향상시키고 과일 향은 고구마, 크랜베리, 녹두의 풍미를 칭찬합니다.
모험을 즐기는 와인 드링크 커 :
올해 모험심이 있다면 Trentino-Alto Adige의 Schiava를 추천합니다. Alois Lageder 베니스보다 뮌헨에 더 가까운 이탈리아의 일부에서 진지한 고산 주스를 만듭니다. Alois Clemens Lageder의 위대한 할아버지 150 년 전에 와이너리를 설립했으며, 꿰 뚫을 정도로 아름다운 화이트 와인 시리즈로 정당하게 유명하지만 제 생각에는 Schiava가 진정으로 인상적입니다. 유리에 옅은 빨간색으로, 석류, 크랜베리, 제비꽃의 화려하고 통풍이 잘되는 코로 시작합니다. 입맛은 매우 상쾌하며 과일과 바위가 섞인 Gamay와 같은 것을 마시 며 부드럽고 유연한 질감이 있습니다. Schiava는 높은 산도가 풍부한 추수 감사절 풍미를 깎아 내고 체리와 크랜베리의 과일 풍미가 육즙이 많은 햄 또는 칠면조 조각을 보완하기 때문에 훌륭한 선택입니다.
Kristina Schiro, 교육 코디네이터 겸 서비스 이사 코르크 버즈 첼시 마켓
전통적인 와인 드링크 커 :
균형 잡힌 피노 누아는 추수 감사절 잔치에서 일반적으로 볼 수있는 다양한 요리와 측면을 칭찬합니다. 몸통과 타닌의 적색 라이터로서 칠면조와 짝을 이루며 일반적으로 다른 요리와 그레이비의 일부 풍부함과 지방을 대비하기에 충분한 산도가 있습니다. 대규모 그룹을위한 품질과 가치가 필요할 때 종종 버디 와인 캘리포니아에서 온 올 투게더 피노 누아.
모험을 즐기는 와인 드링크 커 :
저와 함께 모험을 즐기는 사람들을 위해 저는 발효 된 흰색 (오렌지 와인이라고도 함) 껍질을 따를 것입니다. 나는 종종 이것을 적포도주 애호가들에게 화이트 와인이라고 부릅니다. 그것은 눌려진 화이트입니다. 그러나 그것은 향미, 색깔 및 탄닌을 추출 할 수 있도록 한동안 피부와 함께 앉아 있습니다. 3 차 풍미를 더 추가하면 전통적인 추수 감사절 식사를 통해 제공되는 허브와 야채를 칭찬 할 수 있으며, 타닌은 칠면조와 그레이비의 지방과 풍부함과 잘 어울립니다. 다음과 같은 오렌지 와인은 없지만이 스타일에 대한 좋은 소개는 2019 년 레드 훅 와이너리 도싯 (SK) 샤르도네. 추수 감사절 식탁에 잘 어울리는 구운 열매가 약간 있고, 시원한 날씨의 와인에서 추구하는 풍성함으로 마신다.
Nicholas Mechak, 와인 디렉터 다이빙 95
전통적인 와인 드링크 커 :
혼합 회사의 경우 2019 년을 추천합니다. Domaine de la Verde 바 케이 라. 프랑스 남부 론 (Southern Rhône)의이 젊은 그르 나슈 (Grenache), 시라 (Syrah), 무르 브르 (Mourvèdre) 블렌드는 붉은 색과 어두운 색의 과일과 아름답게 균형을 이루며 매우 뚜렷한 백 후추 향이있어 칠면조의 기름진 피부를 뭉개고 싶을 때 좋습니다. 우아하지만 어떤 음식 (아마도 크랜베리 소스가 아님)과 잘 어울리는 산미가 있고 입맛에 충분한 과일이있어 군중을 즐겁게합니다. 주머니에 넣기 쉽지만 Châteauneuf-du-Pape에서 훨씬 더 비싼 것으로 쉽게 오해 할 수 있습니다.
모험을 즐기는 와인 드링크 커 :
와인 광 친구들에게 2019 년을 추천합니다 Ignios Origins 스페인 카나리아 제도의 Vijariego Negro. 이것은 Barbaresco와 유사한 높은 산도와 가벼운 바디를 가진 확실히 푸드 와인입니다. 백합 코, 말린 장미, 화산 부석과 라즈베리, 덜 익은 딸기, 검은 해변 모래의 입맛을 포함하는 그 깊이는이 와인을 단순히 어울리는 것이 아니라 식사에 기여하는 와인으로 만듭니다. . 그 화산 연기는 짙은 고기와 그레이비와 함께 좋을 것이고 와인의 산미는 입에 물을 줄 것입니다. 매년 만들어지는이 와인은 약 110 케이스 밖에되지 않으니 다른 사람들이 알기 전에 즐겨보세요!
Gleyce Cerillo, 공인 소믈리에 20 대 이상의 와인
전통적인 와인 드링크 커 :
추수 감사절에 제공 할 와인을 하나만 골라야한다면 수분이 많은 보졸레와 함께 클래식하고 전통적으로 갈 것입니다. 제가 가장 좋아하는 작품 중 하나는 프랑스 보졸레의 2019 Domaine Karim Vionnet Vin de Kav Chiroubles입니다. 유기농으로 재배 된이 와인은 코에 꽃이 피고 미각에 익고 복잡합니다. 붉은 과일 향과 풍미는 크랜베리 소스와 잘 어울리 며 산도는 칠면조 지방과 그레이비를 잘라냅니다.
모험을 즐기는 와인 드링크 커 :
좀 더 모험심이 강한 술꾼에게는 내가 사랑하는 프랑스 동부 지역 인 쥐라의 화이트 와인을 추천합니다. 2019 년 Château d’ Arlay Cotes du Jura Chardonnay à la Reine은 멋진 선택입니다. 또한 유기농으로 재배되며 100 % 샤르도네로 만들어졌으며 약간 구운 향과 함께 풍부하고 둥근 질감이 있습니다. 이 와인의 질감과 풍미는 그레이비, 스쿼시, 으깬 감자와 같은 풍성한 추수 감사절 요리와 아름답게 어울립니다.
Yannick Benjamin, 소믈리에 뉴욕 대학교 클럽
Yannick은 Esquire Network의 새로운 다큐멘터리 TV 쇼에 마스터 소믈리에 시험에 대한 여정이 기록 된 6 명의 소믈리에 중 한 명으로 Josh Nadel에 합류합니다. 코킹되지 않음 . 화요일 오후 10시 (동부 표준시)에이 도전적인 목표를 향해 소용돌이 치고 냄새를 맡고 한 모금 마시는 모습을 지켜보세요.
전통적인 와인 드링크 커 :
추수 감사절을 위해 전통적인 와인 페어링을해야한다면 소노마에 위치한 드라이 크릭 밸리의 진판델이 될 것입니다. 추수 감사절은 다양한 맛을 가진 잡색의 크루이지만 와인은 항상 중심 무대에 있어야한다고 생각합니다. 강렬한 향기와 잘 익은 붉은 과일 향이 나는 적절한 진판델은 일반적으로 좋은 짝을 이룹니다. 나는 2011을 추천합니다 칼라일 와이너리 및 포도밭 캘리포니아 주 소노마 카운티 드라이 크릭 밸리 진판델.
모험을 즐기는 와인 드링크 커 :
상자 밖에 있고 좀 더 추상적 인 와인을 원한다면 프랑스의 론 밸리에서 화이트 와인을 마시는 것이 좋습니다. 내가 가장 좋아하는 스타일은 리옹시에서 남쪽으로 몇 마일 떨어진 북부 론 (Northern Rhône)에서 오는 경향이 있으며 일반적으로 Marsanne과 Rousanne이 혼합되어 있습니다. 이 와인은 무성한 질감과 많은 양의 토스트와 바닐라를 가지고 있습니다. 으깬 복숭아, 멍든 배, 흰 꽃, 유약을 바른 사과의 향과 풍미가있는이 와인 스타일은 추수 감사절 식탁에 딱 맞습니다. 또한, 구운 아몬드와이 와인의 크리미 함으로 인해 추가적인 차원이 제공됩니다. 나는 2019 년을 추천한다 Domaine Jean-Louis Chave Selection Saint-Joseph Celeste Blanc, Rhône Valley, 프랑스.
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