소프 리토의 모든 것 : 라틴 아메리카 요리의 기초

양파, 후추, 마늘의 멋진 향기를 만끽하기 위해 친구 집의 스페인 레스토랑에 들어간 적이 있습니까? 글쎄요, 아마도 소프 리토 기름에 닿으면 조미료, 페스토, 소스 또는 콩과 스튜의 기초로 간주되는 소프 리토는이 모든 것 이상입니다. 이베이스는 다음과 같은 다양한 요리에 풍미를 형성하는 데 사용됩니다. 수프 그리고 스튜, 볶은 쌀과 채소, 그리고 고전적인 스페인 요리 : 빠에야.

Sofrito는 무엇입니까?

이 믿을 수 없을 정도로 다재다능한 블렌드는 라틴 아메리카의 정수입니다. 스페인의 그리고 카리브해 요리. Sofritois-다음과 같은 다른 지역 이름으로도 알려져 있습니다. Hogao 콜롬비아-일반적으로 식물성 기름에 볶은 양파로 구성되어 있으며 마늘, 후추, 토마토, 고수 등의 풍미가 강화되었습니다. 일부 소프 리토베이스는 녹색이고 일부는 빨간색, 일부는 주황색입니다. 이 조리법 내에서도 일부는 매끄럽고 두툼하거나 반 부드럽습니다. 널리 사용되는 다른 조리법과 마찬가지로 지역마다 차이가 있지만 개념은 동일하게 유지됩니다. 즉, 기름으로 요리 한 재료 페이스트입니다.

다음은 몇 가지 sofrito 변형입니다.

• 그만큼 푸에르토 리코 sofrito는 양파, 마늘, 아지 고추, 녹색 피망 및 고수. 그것은 적당한.
• 에 포르투갈 , sofrito는 양파와 올리브 오일로 만들어지며 때로는 마늘과 월계수 잎으로 만들어집니다. 그것은 노호.
• 그만큼 도미니카 sofrito는 적 양파, 토마토 페이스트, 마늘, 사과 사이다 식초, 오레가노 및 고수와 함께 다양한 피망을 통합합니다. 소프 리토의 매운 버전 중 하나입니다. 양념.
• 에 스페인 요리 , 후추, 양파, 마늘 및 토마토로 만든 다음 올리브 오일로 조리합니다. 고통 받다 또는 찐 것.

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살사와 소프 리토의 차이점은 무엇입니까?

이 두 가지 성분은 동일한 성분을 많이 포함하는 경우가 많기 때문에 서로 바꿔 사용할 수 있다고 생각하고 싶을 것입니다. 그러나 분명한 미묘한 차이가 있습니다. Sofrito는 일반적으로 요리 재료로 요리를 시작하는 데 사용되며 퓌레에 가깝습니다. 즉, 소스베이스라는 의미입니다. 반면 살사는 더 두껍고 타코와 같은 요리를 끝내기 위해 날로 제공되거나 또띠아 칩과 함께 단독으로 제공됩니다.

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Sofrito를 만드는 방법

(iStock)

성분 :

• 1 머리 마늘, 벗겨
• 두 매질 양파, 벗겨
• 1빨간 피망, 줄기 및 시드
• 두 녹색 피망, 줄기 및 시드
• 두 큰 토마토
• 1 다발 고수 잎
• 1/2 다발 신선한 파슬리이파리
• 1 Tbsp 식물성 기름 (선택 사항)

지도:

1. 모든 재료를 덩어리로 자릅니다. 믹서기 또는 푸드 프로세서에 추가하십시오.
2. 모든 재료를 잘 섞어서 완성 된 소프 리토가 잘게 가공됩니다. 페스토의 일관성을 유지해야합니다.
3. 일단 블렌딩되면 소프 리토를 즉시 사용할 수 있습니다.
4. 또는 팬에 기름을 두르고 생 냄새가 사라질 때까지 반죽을 볶습니다. 이 소프 리토는 더 오래 보관할 수 있습니다.

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소프 리토 만들기에 대한 몇 가지 참고 사항 :

• 다른 재료를 가지고 놀아보세요. 가문비를 만들기 위해 다른 재료로 실험해야합니다. 녹색 양파를 붉은 양파로 바꾸거나, 다른 고추를 시도하거나, 심지어 사과 사이다 식초를 추가하여 한 단계 더 나아가십시오.
• 성분 비율에주의하십시오. 또한 성분 비율을 조정하여 원하는 조합과 맛을 얻을 수 있습니다.
• Culantro를 사용하십시오.Culantro는 고수와 비슷한 허브이지만 풍미가 더 강합니다. 히스패닉 및 아시아 시장에서 종종 찾을 수 있지만 쿨란 트로를 구할 수없는 경우에는 대신 고수를 추가로 사용하여 펀치감있는 소프 리토를 만드십시오.

이제 sofrito 101에서 집중 과정을 마쳤으니이 과정을 마스터 해보세요 최고의 빠에야 요리법 다음.