Bobby Flay는 딸과 함께 주방에서 일하는 것에 대해 이야기하고 레드 칠레 버터를 사용한 스테이크 Ranchero 레시피를 공유합니다.

• 작가: 앨리슨 애쉬튼
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올리브 오일, 오렌지 주스, 칠레 가루의 마리네이드로 목욕을 한 이 요리는 스테이크 유명 셰프의 순경 빼앗다 그릴에 닿았을 때 엄청난 풍미를 자랑합니다. 그런 다음 그는 추가 효과를 위해 마늘 같은 치폴레 버터 한 스푼으로 마무리합니다. 레시피는 Flay의 새 요리책에서 가져왔습니다. 일요일 와 함께 소피 , 그가 좋아하는 요리와 함께 성장한 딸 소피를 위한 요리가 수록되어 있습니다.

이 조리법은 스커트 스테이크와도 잘 어울린다고 Flay는 말합니다. 새우 그리고 야채까지. 따뜻한 것과 함께 제공하십시오. 옥수수 또는 밀가루 토르티야, 원한다면.

바비와 함께 부엌에서

소피와 함께한 일요일 Flay의 업적 목록 중 가장 최근에 나온 것입니다. 그의 Food Network 쇼에는 아마도 가장 유명한 것이 포함됩니다. 비트 바비 플레이 , 그리고 가장 최근에 해안의 바비와 소피 , 로스앤젤레스의 음식 장면을 탐구합니다. 그는 할리우드 명예의 거리에서 별을 받은 최초의 셰프이기도 합니다. 여기에서 그는 요리를 새 책 , 그가 가장 좋아하는 간식과 그가 고양이인 이유.

폐쇄 식사: 새로운 요리책의 Flay는 '이 요리법 중 많은 부분을 검역 기간 동안 수행했습니다.'라고 말합니다. “다른 사람들과 마찬가지로 나는 하루에 서너 끼의 식사를 요리하고 냉장고에 있는 모든 것을 그 순간에 사용할 수 있는 모든 것을 활용했습니다.”

일요일 재미있는 날: “일요일을 피할 수만 있다면 일요일에는 거의 일하지 않습니다.”라고 Flay는 말합니다. “일요일 저녁 6시와 같은 이른 저녁을 가족 스타일, 칼로리 측면에서 항상 나머지 주보다 약간 풍부하고 확실히 만족합니다.”

주방 순찰: “저를 위해 요리해 줄 사람을 구하는 것은 드문 일입니다.”라고 Flay가 인정합니다. “하지만 나는 요리를 하는 것을 꺼리지 않는다. 나는 내 친구와 가족을 위해 항상 요리를 하고 있고, 그것을 좋아합니다.”

소피를 위한 수업: 요리사의 딸인 Sophie는 모험심이 강한 먹는 사람이었지만 요리사는 아니었습니다. “그녀는 대학에 가면서 요리에 대해 더 많이 궁금해하기 시작했습니다. 제 생각에 그녀는 사람들이 그녀가 요리할 줄 알길 기대한다는 것을 매우 빨리 배웠기 때문입니다. 그리고 그녀는, 아빠, 집중강의가 필요해요! '라고 플레이는 말합니다. 그는 그녀에게 다양한 방법으로 적용할 수 있는 고전적인 기술로 치킨 피카타와 같은 몇 가지 '기본' 요리를 가르치기 시작했습니다. 그는 그 요리를 공유합니다. 소피와 함께한 일요일 .

주요 성분: Flay는 종종 신선하고 말린 칠리 페퍼, 멸치, 케이퍼, 파르미지아노-레지아노 치즈, 엑스트라 버진 올리브 오일, 다양한 식초, 겨자 및 꿀을 사용하여 요리에 그의 시그니처 큰 풍미를 더합니다.

필수 주방 도구: Flay는 Microplane Zester($17.50, microplane.com ) “나는 음식에 라임과 레몬, 오렌지 껍질을 많이 사용합니다. 엄청나게 맛있고 무료니까 사용해도 좋아요.” 그는 또한 의존 커피 그라인더(Mueller HyperGrind와 같은 $20, 아마존닷컴 ) 전체 향신료를 블리츠합니다.

아이스크림맨: Flay의 첫 번째 직업 중 하나는 Baskin-Robbins에서 아이스크림을 퍼내는 것이었습니다. 그가 가장 좋아하는 맛은 Jamoca Almond Fudge, Bubble Gum 및 Rocky Road였습니다. “당시 아이스크림 8스쿱과 8가지 소스로 구성된 마터호른을 주문하고 싶었습니다. 결국 쉬는 날 주문했는데 하루 종일 먹게 됐다”고 말했다. 그는 그것을 다른 사람과 공유 했습니까? '아니!'

좋아하는 간식: 요즘 Flay는 피스타치오 젤라또를 좋아합니다. “나는 이탈리아에 사로잡혀 있어 그곳에서 시간을 보낼 때마다 아이스크림 가게 , 그리고 나는 기본적으로 아이스크림 가게 그들의 피스타치오 젤라토에.'

헌신적인 고양이 아빠: '저는 외동이고 저희 엄마는 항상 저희 집에 고양이 두세 마리를 키우셨습니다.'라고 Flay는 말합니다. '그들은 기본적으로 내 형제였습니다.' 요즘 그의 동물원에는 오렌지 메인 쿤인 나초(Nacho)와 '언제나 믿을 수 없을 정도로 다정한' 여동생 스텔라(Stella)가 있습니다. “나는 당신이 고양이 부모라면 당신이 그것에 쏟는 것을 얻을 수 있다고 생각합니다. 고양이에게 많은 관심을 기울이면 삽시간에 다시 돌아올 것입니다.” 그의 숭배는 고양이 사료의 Made by Nacho 라인을 개발하는 데까지 확장됩니다.

관련된: Bobby Flay의 남서부 치킨 수프는 이번 가을에 필요한 것입니다.

레드 칠레 버터 레시피를 곁들인 스테이크 Ranchero

[에서 적응 소피와 함께한 일요일 © 2019 Boy Meets Grill, Inc. 사진 © 2019 Ed Anderson. Random House의 인쇄물인 Clarkson Potter에서 출판했습니다. 에드 앤더슨의 사진]

• 4 서빙

재료

• 마늘 3쪽
• ¼ tsp 코셔 소금, 더하기
• 실온에서 무염 버터 1스틱(4oz)
• 1 Tbsp 퓌레 통조림 치폴레 칠리 페퍼, 아도보 소스
• 맛을 내기 위해 갓 갈은 후추
• 5 Tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일, 분할
• 1/3 컵 신선한 오렌지 주스
• 3 Tbsp 신선한 라임 주스
• 1 Tbsp 과히요 고춧가루(또는 다른 양질의 붉은 고춧가루)
• 넓은 칠리 가루 1큰술
• 양파가루 2작은술
• 1(2파운드) 플랭크 스테이크
• 반으로 자른 로마 토마토 1개
• 3 프레즈노 칠리
• 1/2인치 두께의 원형으로 자른 붉은 양파 1개
• 장식용 고수
• 
  

준비

1. 소금 ¼티스푼으로 마늘을 잘게 썬다. 마늘과 소금 혼합물을 칼로 납작하게 펴서 반죽을 만듭니다. 푸드 프로세서에 버터, 치폴레, 마늘 페이스트 ½작은술을 넣고 섞습니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 부드러워질 때까지 혼합합니다. 작은 그릇에 옮깁니다.

2. 얕은 베이킹 접시에 기름 ¼컵, 남은 마늘 페이스트, 오렌지 주스, 라임 주스, 고추 가루, 양파 가루를 섞습니다. 추가하다 스테이크 , 코팅이 잘 되도록 돌립니다. 씌우다; 최소 30분에서 최대 2시간 동안 냉장 보관하십시오.

3. 스테이크는 요리하기 30분 전에 냉장고에서 꺼냅니다. 그릴을 높은 온도로 예열하십시오.

4. 큰 접시나 베이킹 시트에 종이 타월을 깔아 놓습니다. 매리 네이드에서 스테이크를 제거하고 과잉이 떨어지도록하십시오. 페이퍼 타월로 스테이크를 가볍게 두드립니다. 양쪽에 소금과 후추로 간을 합니다. 라이닝된 접시나 베이킹 시트에 스테이크를 놓습니다.

5. 스테이크를 한 면당 5-7분 정도 굽거나 탄 상태가 되어 미디엄 레어로 익을 때까지 굽습니다. 스테이크를 도마로 옮기십시오. 약간의 빨간 칠레 버터를 바르십시오. 쉬자.

6. 스테이크가 쉬는 동안 남은 오일 1Tbsp로 토마토, 고추, 양파를 닦습니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 그릴에 야채를 추가합니다. 반점이 까맣게 타서 부드러워질 때까지 요리합니다(토마토는 2-4분, 고추는 3-5분, 양파는 6-8분). 그릴에서 야채를 제거하십시오.

7. 고추를 얇게 썬다. 토마토와 양파를 굵게 다진다. 곡물에 대해 얇게 썬 스테이크; 남은 칠리 버터를 바르십시오. 접시에 옮겨 담습니다. 구운 야채를 얹는다. 고수와 라임 조각으로 장식하십시오.