건배! 오리건 주 포틀랜드의 음식, 여행 팁, 레시피 등

여행에서 영감을받은 초대형 인터뷰 시리즈 인 Chat & Chew에 오신 것을 환영합니다. 전 세계의 뛰어난 요리사가 열정적이고 재미 있고 환상적인 질문에 답합니다. 사람들 진정으로 목적지의 풍미를 이끌어내는 여정에서 만나게됩니다. 또한 마지막에 시도해 볼 수있는 가장 좋아하는 레시피가 있습니다. 나의 새로운 주방 토크는 레드 스타 선술집 221- 게스트 룸에서 킴튼 모나코 호텔 오레곤 주 포틀랜드 — 친환경 (모든 Kimpton 호텔은 Green Key 인증)과 음식 트럭 (500 명 이상의 모바일 식사 공급 업체, 특히 인기있는 장소 인 Pearl District)의 역동적 인 요리 장면으로 잘 알려진 도시 식사. 도시의 소규모 양조장 (데슈츠 브루어리 퍼블릭 하우스도 놓치지 마세요)과 윌라멧 밸리 와이너리 (쉽게 탈 수 있고 수상 경력에 빛나는 피노 누아를 예고 함)로 유명한 포틀랜드는 풍성한 음식과 음료의 독창성을 장려합니다. 워싱턴 주에서 태어난 셰프 레인은 샌프란시스코의 요리 아카데미에 다녔습니다. 요즘 일하지 않을 때는 그와 그의 가족 (아내와 세 자녀) 포틀랜드의 파머 스 마켓을 탐험하고 함께 요리를하는 모습을 자주 볼 수 있습니다. Chef Lane과 함께하는이 멋진 Q & A를 읽고 따뜻하게하십시오. 그런 다음 런치 갤러리 버튼 (위 또는 아래) —이 다채롭고 카리스마 넘치는 부티크 호텔의 사진을 쉽게 다시 클릭 할 수 있습니다. 다음은 우리가 요리 한 내용입니다.

요리사 Dolan Lane.(© 디나 아빌라)

가장 좋아하는 음식은 무엇입니까?

풀을 먹인 갈비뼈 스테이크 , 드문 제공.

첫 음식 경험으로 기억하는 것은 무엇입니까?

저는 6 살 때 프렌치 토스트를 만들려고했습니다. 어머니가 어떻게 만드 셨는지 전혀 몰랐습니다. 토스터에 빵을 넣고 그 위에 시럽을 부었습니다. 내 버전은 끔찍했습니다!

자신을 행복하게 만들기 위해 한 최고의 일은 무엇입니까?

오리건으로 이사했습니다.

돌이켜 보면 18 살 때 들었 으면하는 직업 조언은 무엇입니까?

당신의 생명 균형.

누구를 위해 가장 요리하고 싶습니까? (환상적인 질문!)

나의 늦은 할머니 , 베티. 그녀가 그리워요.

누구와 한 번 먹으시겠습니까? (또 다른 판타지 질문입니다.)

르브론 제임스 [미국 프로 농구 선수]. 그리고 고 로빈 윌리엄스 [코미디언이자 배우].

Red Star Tavern에서는 북서부 영향을받은 미국 요리가 매우 만족합니다. 여기, 구운 브뤼셀 콩나물과 절인 겨자씨 비네 그레트.(© Laura Manske)

요리사로서의 경력에서 가장 놀라운 점은 무엇입니까?

손님이 음식과 음료에 얼마나 몰입하고 음식의 출처와 식사가 어떻게 만들어 지는지에 대해 배려했습니다. 그것은 우리가하는 일을 향상시키는 데 도움이되었습니다.

사람들이 당신에 대해 알게되면 가장 놀랄만 한 것은 무엇입니까?

나는 푸드 채널을 보는 것보다 HGTV를 더 많이 본다.

당신을 가장 잘 설명하는 5 개의 단어는 무엇입니까?

신뢰할 수 있고, 긍정적이고, 자비 롭고, 주도적이며, 감사합니다.

미각 만족 : Chef Lane은 메뉴, 특히 그의 애피타이저와 샐러드에 요리의 마법을 혼합합니다. 오 와우! 구타.(© Laura Manske)

가장 좋아하는 요리 책은 무엇입니까?

일레븐 매디슨 파크 작성자 : Daniel Humm.

가정 요리사가 잘 만드는 방법을 알았 으면하는 것은 무엇입니까?

야채. 그들은 너무 익히는 경향이 있습니다.

초콜릿이나 바닐라?

초콜릿.

Red Star Bar에서 믹 솔로 지스트 Brandon Lockman은 스크래치로 만든 시럽을 만드는 것뿐만 아니라 장인의 충분한 크기의 투명한 얼음 조각 (천천히 녹아서 유리에 잘 어울리는)을 만드는 데 능숙합니다. 오래된 고전에 대한 그의 활발한 회전은 지역적으로 전설적입니다. 종종 주문되는 것은 Smokey Mountain Sipper, The Cold Awakening, Masala Sour, Shen Nong 's Elixir와 같은 흥미로운 이름의 버번 기반 칵테일입니다.(© Laura Manske)

가장 중요한 주방 교훈은 무엇입니까?

요리에서 인내심을 배우십시오.

집 냉장고에 항상있는 네 가지는 무엇입니까?

아보카도 마요네즈, 치즈, 살사, 버터.

Red Star Tavern에서 가장 인기있는 요리는 무엇입니까?

돼지 고기 Osso Buco.

높이 솟은 천장과 거대한 방을 갖춘 Red Star Tavern은 놀랍도록 아늑하고 동료애를 추구합니다. 14 인용 공동 테이블은 호두 나무의 수직 단면으로 구성되어 있으며, 큰 부스와 2 인용 친밀한 테이블이 있으며, 일부 구석에는 커튼을 달 수 있습니다. 로맨스를 위해? 특별한 축하? 친밀한 대화? 모두 더!(© Laura Manske)

마지막 식사는 무엇입니까?

이 대답은 항상 변하지 만 항상 복숭아 파이를 포함합니다!

포틀랜드에서 가장 좋아하는 것은 무엇입니까?

농산물 시장. 그들은 매우 다양하고 품질이 탁월합니다.

Red Star Tavern과 Kimpton Hotels & Restaurants에서 일하는 것이 가장 기쁜 이유는 무엇입니까?

매일 같이 일하는 사람들! 가족처럼 느껴지고 다양성이 매우 다양하여 우리 모두가 부엌에서 배우게됩니다.

클릭하십시오 런치 갤러리 버튼 (위 또는 아래)을 클릭하면 호텔의 즐거움을 사진으로 볼 수 있습니다.

돼지 고기 오소 부코

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성분

• 4뼈가 들어간 돼지 고기 오소 부코 생크 (16oz)
• 소금과 후추
• 식용유필요에 따라
• 브레이징 리퀴드
• 1큰 양파, 중간 크기
• 1큰 당근, 중간 크기
• 삼줄기 셀러리, 중간 깍둑 썰기
• 1중간 크기의 순무, 중간 크기
• 6 온스백포도주
• 2 개 qt닭고기 국물
• 2 오렌지의 풍미
• 2 오렌지 주스
• 가방
• 삼어린 가지 세이지
• 삼어린 가지 로즈마리
• 6sprigs 백리향
• 2 작은 술겨자씨
• 1 작은 술고수풀
• 삼베이 리프
• 8 인치 정사각형조각 치즈 천
• 정육점 꼬기

주요 태그

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지도

1. 큰 접시에서는 요리하기 약 4 시간 전에 돼지 고기 정강이에 소금과 후추로 간을하여 양념이 돼지 고기에 스며 들도록합니다. 냉장고에 보관하십시오.

2. 오븐을 375 ° F로 예열합니다.

3. 돼지 고기 생크를 시트 팬에 놓고 오븐에서 노릇 노릇해질 때까지 약 30 분 동안 구우세요. 그런 다음 생크를 최소 4 인치 깊이의 로스팅 팬에 넣습니다.

4. 스토브의 큰 냄비에 2 큰술의 식용유를 데우고 다진 양파를 반투명해질 때까지 땀을 흘리기 시작합니다. 남은 야채를 추가하고 야채가 부드러워 질 때까지 계속 요리하십시오.

5. 화이트 와인을 넣고 반으로 줄입니다. 닭고기 국물, 오렌지 주스 및 오렌지 풍미를 추가하십시오. 그런 다음 끓입니다.

6. 그릇에 향신료와 허브를 섞은 다음 치즈 천에 넣어 향 주머니를 만듭니다. 정육점의 꼬기로 봉지를 감싸서 단단히 닫습니다. 액체에 향 주머니를 넣으십시오.

7. 로스팅 팬의 생크 위에 액체를 붓고 양피지와 호일 층으로 팬을 덮고 가장자리를 밀봉합니다.

8. 오븐 온도를 350 ° F로 낮추십시오.

9. 오븐에 로스팅 팬을 넣고 약 2 & frac12; 몇 시간 동안 또는 나무 꼬치가 저항없이 고기에 들어갈 때까지.

10. 액체에서 생크를 부드럽게 제거하고 야채를 변형시킵니다. 따로.

11. 소스 냄비에 액체를 붓고 걸쭉해질 때까지 줄이십시오.

12. 서빙 할 때이 걸쭉한 소스를 osso buco 위에 붓습니다.

13. 섕크 osso buco와 함께 폴렌타 (또는 비슷한 곡물)와 브뤼셀 콩나물과 같은 구운 야채를 곁들입니다.

주방 카운터

4 인분.

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