뚱뚱한 화요일 (또는 다른 날)에 새우와 밀가루를 만드는 크래시 코스

천사 수를 찾으십시오

이름:

생일:

(허 스크 찰스턴 제공)

와 마디 그라 진행 중이며 뚱뚱한 화요일 2 월 25 일에 나올 Gumbo, Dirty Rice, Po’boys와 같은 좋은 남부 클래식 곡만 생각하면됩니다. 새우와 밀가루 . 뉴 올리언스, 찰스턴, 애틀랜타와 같은 남부 도시에 가본 적이 있다면 아마도 전통적인 로우 컨트리 진미를 직접 맛 보셨을 것입니다. 고통을 덜어주기 위해 우리는 우리가 가장 좋아하는 남부 요리사의 호의로 집에서 Shrimp & Grits를 만드는 방법에 대한 몇 가지 팁 (및 레시피)을 기록했습니다.

Shrimp & Grits는 무엇입니까?

Shrimp & Grits는 클래식 한 사우스 캐롤라이나 요리라고 수석 셰프 Travis Grimes가 설명합니다. 찰스턴 기억 . Charleston과 Lowcountry는 물로 둘러싸여있어 새우를 쉽게 구할 수 있기 때문에이 요리는 가용성에서 출발했습니다. Grits는 역사적으로 Charleston 지역에서 재배되었으므로 현지 요리에 사용되었습니다. 오늘날 그릿 재배는 감소했지만 Greg Johnsman은 Geechie Boy Grits 역사를 유지하고 우리가 사용할 가보 품종을 되살리는 것입니다.

Shrimp & Grits에 새우를 사용할 수 있습니까?

짧은 대답은 아니오입니다. 요리사 Isaac Toups에 따르면 Toups Meatery 뉴 올리언스에서는 좋은 새우가 중요합니다. 당연하게 들리지만 나는 이것에 대해 충분히 할 수는 없다. 머리를 씌운 상태로 고품질의 냉동되지 않은 새우를 사용한다고 그는 말한다. 또한 양념 (특히 후추)이 중요합니다. Toups는 새우에 알레포 / 카이엔과 후추의 콤보를 사용합니다.

이 요리는 소스에 관한 것이기 때문에 나는 새우 육수, 우스터 셔, 레몬 주스를 반으로 줄이는 것을 좋아합니다. 새우를 그을린 후이 액체로 유약을 제거하고 숟가락 뒷면으로 새우 머리를 부수십시오. 그러면 모든 주스가 방출됩니다.

(Toups Meatery 's Shrimp & Grits with Mustard Seed Chow Chow)

하지만 새우를 너무 익히지 않도록주의하십시오. 이 작업은 매우 간단하지만 요리가 매우 빠르기 때문에 주시해야합니다. 주방장 겸 소유주 인 Nina Compton은 말합니다. 동반자 토끼 과 바이 워터 아메리칸 비스트로 뉴 올리언스에서. 외관이 분홍색으로 변하고 살이 약간 불투명하고 약간 흰색이되면 완성 된 것입니다.

Shrimp & Grits에는 어떤 종류의 그릿을 사용해야합니까?

항상 돌 가루를 사용하십시오. 닭고기 육수와 우유로 식힌 다음 큰 버터로 마무리하고 부드러워 질 때까지 익 힙니다. 아무도 바삭 바삭한 밀가루를 좋아하지 않습니다.

Compton은 교반의 중요성을 재빨리 지적합니다. 크리미 한 그릿의 비결은 감동입니다! 크림 같고 매끄러운 질감을 얻으려면 계속 저어야한다고 그녀는 말합니다. 나는 그릿이 풍미가 풍부 할 때를 좋아합니다. 진한 크림, 치즈, 버터가 트릭을 할 것입니다.

Shrimp & Grits에 소시지를 사용해야하나요?

대부분의 Shrimp & Grits 조리법은 훈제 소시지를 요구하지만 훌륭한 대체품은 chorizo 또는 Tasso Ham입니다. 잭 로즈 뉴 올리언스와 마쉬 하우스 내슈빌에서. 주된 풍미로 연기보다 향신료를 선호한다면,이 두 가지 모두 요리의 연기를 줄이면서 열 수준을 높입니다.

(마쉬 하우스의 새우와 밀가루)

Shrimp & Grits와 함께 무엇을 제공합니까?

Shrimp & Grits와 함께 무엇을 제공할지에 관해서 Toups는 절대로 수프 인 빵을 건너 뛰지 말라고 말합니다. 예, 이것은 전분 2 개 요리입니다. 그릿이 제대로 만들어지면 약간 느슨해 지므로 딱딱한 프랑스 빵을 위해 접시 바닥에 여분의 소스를 남겨두고 싶을 것입니다.

Compton은 토핑 실험도 권장합니다. Shrimp & Grits는 쉽고 만족스러운 요리이므로 집안일처럼 느껴서는 안됩니다. 그냥 재미있게 즐기고 달걀 프라이와 같은 다양한 토핑을 추가하여 직접 만드십시오.

레시피보기 : Husk ’s Shrimp & Grits

(허 스크 찰스턴의 새우와 밀가루)

우리는 Shrimp & Grits 레시피로 바퀴를 재창조하고 있지는 않지만이 요리의 유연성 덕분에 우리만의 요리를 만들 수 있다고 Grimes는 말합니다. 제철 현지 재료를 사용하여 가능한 경우 가장 신선한 농산물을 선보이고 그렇지 않은 경우에는 라더에 의존합니다.

4-6 인분

성분 :

무염 버터 1 개
다진 양파 1 개
2 개의 펜넬 전구, 채소를 다듬고 깍둑 썰기
화이트 와인 1 컵
껍질을 벗긴 토마토 통조림 16oz 캔 1 개
새우 육수 1 컵
& frac12; 컵 헤비 크림
& frac12; lb 익힌 소시지 (생략 가능)
깨끗한 새우 20 개
1-2 tsp 매운 소스
레몬 즙 1-2 작은 술
소금과 후추
익힌 그릿 (권장 Geechie Boy Yellow Grits)
깍둑 썰기 한 파 (장식용)

소스 방향 :

4 큰술을 추가하십시오. 버터를 큰 소스 팬에 넣고 중불로; 반투명해질 때까지 양파와 회향을 땀을 흘리십시오.
맛에 소금과 후추를 첨가하십시오. 화이트 와인 1 컵으로 유약을 제거하고 갈색 조각을 제거합니다.
팬이 거의 마를 때까지 줄인 다음 토마토와 새우 육수를 넣고 & frac12; 약한 불로 한 시간 동안 가끔 저어줍니다. & frac12; 추가 무거운 크림과 익힌 소시지를 컵에 담은 다음 불을 끄고 필요할 때까지 따뜻하게 유지하거나 필요할 때 식히고 다시 데 웁니다.

새우 방향 :

별도의 소테 팬에 버터 4 큰술을 넣고 불투명해질 때까지 새우를 볶습니다.
매운 소스와 레몬 즙을 넣어 맛을 내세요.
서빙하려면 새우를 소스에 넣고 저어 섞습니다. 그릿을 그릇에 담고 국자 새우와 소스를 그릿 위에 담은 다음 파로 장식합니다.