인도 향신료로 여름 녹두 업그레이드

천사 수를 찾으십시오

이름:

생일:

앤지 모시에

요리사 비슈웨시 바트 인도 구주라트 주 출신으로 지난 20년 동안 미시시피 주 옥스포드를 고향으로 삼았습니다. 그곳에서 그는 Snackbar의 수석 셰프로 팬(그리고 James Beard Award)을 수상했습니다.

바트의 첫 요리책, 나는 여기에서 왔어 , 그의 고향인 인도의 풍미와 입양한 집의 남부 음식을 결합합니다. 녹색 콩은 두 곳 모두에서 사랑받는 야채이며, 이 요리는 Bhatt의 부모님이 식탁에 앉아 많은 꼬투리 더미를 꼼꼼하게 청소하던 어린 시절과의 맛있는 연결 고리입니다.

“익숙한 의식을 치르는 데 한 시간 정도가 걸렸고, 그 동안 그들은 거의 침묵 속에서 함께 일했습니다. 보는 것은 아름다운 일이었습니다. 이것은 콩이 제철인 늦겨울에 그들의 일상이었고 2008년 어머니가 돌아가실 때까지 계속되었습니다.”라고 그는 회상합니다.

“이제 아버지가 아마다바드에서 옥스포드를 방문하기 위해 1년에 한 번 정도 오실 때, 아버지와 저는 식탁 맞은편에 앉아 같은 일을 합니다.”

원하면 콩을 자르는 단계를 건너뛸 수 있다고 Bhatt는 말합니다(그러나 요리하는 데 몇 분 정도 더 시간을 주어야 합니다). 그러나 콩을 철저히 분류하고 다듬는 것을 생략하지 마십시오.

Bhatt는 '대부분 이것은 어머니의 요리법을 충실히 반영한 것입니다.'라고 말합니다. “그녀는 강판에 간 신선한 코코넛과 다진 고수로 장식하곤 했습니다. 항상 신선한 코코넛을 찾을 수는 없으므로 항상 사용하지는 않습니다. 있으면 추가할 가치가 있습니다.”

Vishwesh Bhatt의 인도 녹색 콩

6–8 서빙

재료

땅콩이나 카놀라와 같은 중성 오일 3큰술
갈색 겨자씨 1작은술
세로로 얇게 썬 마늘 5쪽
1½ Tbsp 흰색 또는 갈색 참깨
½인치 조각(약 6컵)으로 자른 작은 녹두 1½파운드
소금 1½작은술
과립 설탕 ¾ tsp
½ tsp 간 강황
½ tsp 갈은 카이엔 페퍼
레몬 1개, 제스트 및 주스
장식용으로 다진 신선한 고수 잎(선택 사항)
장식용으로 간 신선한 코코넛(선택 사항)
서빙용 레몬 웨지(선택 사항)

준비

1. 깊은 프라이팬이나 바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 중불로 가열합니다. 기름이 끓기 시작하면 겨자씨를 넣고 튀기 시작할 때까지 약 30초 동안 요리합니다. 마늘을 넣고 매우 향이 날 때까지 20초 더 저으면서 요리합니다. 참깨를 넣고 구운 냄새가 날 때까지 30초 더 저어줍니다.

2. 저어 강낭콩 , 소금, 설탕, 심황, 카이엔, 물 1컵. 불을 중불로 줄이고 뚜껑을 덮고 15~20분 동안 요리합니다. 당신은 콩이 약간의 질감을 유지하기를 원합니다. 여전히 바삭한 상태라면 몇 분이 더 필요하지만 너무 부드러워져서 흐물흐물해지지 않도록 하세요. 물이 완전히 증발하지는 않지만 맛있는 포리커가 됩니다. 냄비를 열에서 제거하십시오. 레몬 껍질과 주스를 섞는다. 원하는 경우 잘게 썬 실란트로 및/또는 강판에 간 신선한 코코넛과 레몬 조각으로 장식하여 제공합니다.