Kardea Brown이 치킨과 만두 레시피를 공유하고 사우스 캐롤라이나의 Lowcountry에서의 삶에 대해 엽니다.

Kardea Brown의 뿌리는 사우스 캐롤라이나 해안의 로컨트리 지역 깊숙이 자리 잡고 있습니다.

• 작가: 앨리슨 애쉬튼
• 발행일:

넉넉한 양의 버터에 닭고기와 야채를 볶으면 이 편안한 요리법에 풍미를 더해줍니다. 집에가는 길 ~에 의해 카드 갈색 , Food Network의 호스트 맛있는 미스 브라운 . 그녀는 이 요리가 어린 시절 좋아했던 음식의 업데이트라고 말합니다. '우리 엄마는 만두에 비스킷 통조림을 사용하는 것과 같이 아주 길고 힘든 시간을 보내셔서 일에 대한 지름길을 택하셨습니다.' Brown의 처음부터 시작하는 레시피는 간단하고 맛있는 업그레이드입니다.

사우스 캐롤라이나 주 찰스턴에서 태어난 브라운의 뿌리는 사우스 캐롤라이나 해안의 로컨트리 지역 깊숙이 자리 잡고 있습니다. 이 지역에서는 Gullah Geechee 주민들이 서부 및 중앙 아프리카에서 온 노예들에게 뿌리를 두고 있습니다. 맛있는 미스 브라운 에디스토 섬에서 촬영되었습니다. 할머니 역사적인 Hutchinson House를 소유한 마지막 사람이었습니다. 브라운의 첫 번째 요리책은 이 지역의 재료와 요리에 대한 이야기를 깊이 있게 다루고 있습니다.

역사의 도움: 브라운은 “사람들은 굴라가 기본적으로 노예가 된 아프리카인의 구조, 미국 요리, 특히 남부 요리의 구조라는 이야기를 매우 잘 받아들일 것이라고 생각합니다.”라고 말합니다. Gullah 요리는 '농장 대 식탁이 하나의 일이기 이전에 실제로 농장에서 식탁으로 진행되었습니다. 왜냐하면 우리는 우리 땅에서 자란 것과 바다에서 잡은 것만 가지고 있었기 때문입니다.'라고 그녀는 설명합니다. '음식은 매우 신선하고 제철이며 영혼뿐만 아니라 당신에게도 좋습니다.'

필수 재료: 캐롤라이나 골드 쌀, 밀가루, 버터, 오크라 및 새우 . Brown은 Edisto Island에서 Marsh Hen Mill($7부터, mashhenmill.com ).

좋아하는 도구: 그녀의 푸드 프로세서, KitchenAid 스탠드 믹서('저는 항상 베이킹 중입니다'), 거품기 및 주걱

죄책감: 솔티카라멜 제니스 아이스크림 ($12/파인트, jenis.com ). “중독성이다. 마치 요술과 같습니다. 어떻게 만드는지는 모르겠지만 맛있다”고 말했다.

글로벌 풍미: 브라운은 세계 요리에 대한 사랑을 키워준 엄마의 공로를 인정합니다. “그녀는 항상 나를 한 달에 한두 곳의 식당에 데려가곤 했고 우리는 다른 요리를 시도하곤 했습니다.”라고 Brown은 회상합니다. 요즘 그녀는 특히 양고기와 향신료 아와제 소스를 곁들인 인제라 빵과 태국 및 베트남 요리와 같은 서부 및 동부 아프리카 요리를 즐깁니다.

최고의 대우: “내 남자친구는 정말 훌륭한 아침 요리사입니다. 그는 계란과 소시지와 토스트와 갓 짜낸 주스를 좋아합니다. 나는 그가 나를 위해 아침을 만들어 줄 때를 좋아합니다. 부엌에서 잠시 쉬는 시간을 줍니다.”

관련: Kardea Brown의 Limpin' Susan으로 Lowcountry 요리를 축하하십시오.

[에서 적응 집에가는 길 Kardea Brown이 제작했으며 HarperCollins Publishers의 인쇄물인 Amistad의 허가를 받아 재인쇄되었습니다. © 2019 사진 설리 설리반]

우리 엄마의 치킨과 만두가 아닙니다.

• 4 서빙

재료

닭

• 6Tbsp(3/4스틱)의 무염 버터, 분할
• 껍질과 뼈가 없는 닭 허벅지 6개
• 코셔 소금, 맛보기
• 맛을 내기 위해 갓 갈은 후추
• 다진 중간 크기의 노란 양파 1개
• 1/2인치 두께로 썬 셀러리 줄기 4개
• ½인치 두께의 원형으로 얇게 썬 중간 크기 당근 4개
• 2 Tbsp 다목적 밀가루
• 다진 마늘 2쪽
• 치킨스톡 6컵
• 1 베이 리프
• ½ 다발의 신선한 파슬리 잎, 대략 다진 것

만두

• 다목적 밀가루 1컵
• 베이킹파우더 1작은술
• 코셔 소금 ½작은술
• 2Tbsp 야채 쇼트닝
• 버터밀크 2/3컵
• 논스틱 쿠킹 스프레이(옵션)

준비

닭

1. 큰 찜기나 더치 오븐을 중불로 가열합니다. 버터 4큰술을 넣습니다. 닭고기에 소금과 후추를 뿌린다. 팬에 추가합니다. 한 면당 3분 또는 황금색이 될 때까지 요리하십시오. 접시에 옮깁니다.

2. 팬에 나머지 2Tbsp 버터, 양파, 셀러리, 당근을 추가합니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 3분 동안 또는 야채가 기름으로 코팅되고 약간 황금색이 될 때까지 요리합니다. 자주 저어주고 팬 바닥에 달라붙는 조각을 긁어냅니다. 밀가루를 뿌린다. 야채가 코팅될 때까지 저어줍니다. 마늘을 추가하십시오. 30초 또는 향이 날 때까지 요리하십시오. 모은 주스와 함께 치킨 스톡, 월계수 잎, 갈색 닭고기를 추가합니다. 종기에 가져다. 열을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮고 45분 동안 또는 닭고기가 부드러워지고 완전히 익을 때까지 요리합니다.

만두

1. 큰 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 넣고 휘핑합니다. 포크를 이용해서 잘라주세요 쇼트닝 밀가루 혼합물에. 버터밀크를 천천히 첨가하고 부드럽게 혼합하여 통합합니다.

2. 냄비에서 닭고기를 꺼냅니다. 포크 2개로 잘게 썬다. 냄비에 닭고기를 반환합니다. 2숟가락을 사용하여 원하는 경우 쿠킹 스프레이를 뿌린 후 반죽 1숟가락으로 스튜를 탑니다. 씌우다; 15분 또는 만두 크기가 두 배가 될 때까지 끓입니다. 열에서 제거하십시오. 월계수 잎을 버리십시오. 파슬리로 장식하십시오.

---