Maneet Chauhan, 여성 셰프로서의 삶에 대한 요리, 그녀의 'We Can'태도와 균형 잡기

인기 다진 것 판사와 인도 셰프 / 레스토랑이 전 세계의 풍미, 큰 귀걸이, 데이트 나이트, 주방에서 유일한 여성임을 이야기합니다.

와! 요리사가 말한다 Maneet Chauhan , 42, Food Network의 심사 위원 다진 것 요리 대회 및 내슈빌 레스토랑 Chauhan Ale & Masala House, Chaatable, Tànsuŏ 및 Mockingbird의 창립 파트너가 눈을 크게 뜨고 있습니다. 그 한 입 먹을 때마다 제가 찾고있는 것입니다. 나는 내 음식을 먹는 사람들이“내 입에서 일어나는 일이 하나도 이해가 안되지만 정말 좋아한다”고 말하길 바랍니다.

이를 위해 Chauhan과 그녀의 남편은 비벡 데 오라 , 길거리 음식 레스토랑 Chaatable의 4 만 개의 반짝이는 뱅글 벽과 같은 장식에서부터 Chauhan이 인도 유령 고추를 핫 치킨, 사프란, 카 다몬과 같은 남부 인기 요리에 융합하는 접시에 이르기까지 모든 감각을 자극하는 레스토랑을 만들었습니다. 맥주와 chaat masala (망고 가루, 커민, 고수풀, 말린 생강, 소금, 검은 후추, 칠리 가루)를 나초, 버거, 감자 껍질과 같은 전통 요리로 만듭니다.

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나는 세계가 인도 음식의 진정한 아름다움을보기를 원한다고 인도 북동부 란치 마을에서 자란 Chauhan은 말한다. 제가 자랑스러워하는 요리입니다. 그녀는 그녀와 저녁을 먹었던 것을 회상합니다. 가족 그런 다음 이웃집으로 걸어 가서 먹지 않았다고 주장하면서 집에서 제공하지 않는 맛과 음식을 맛보게되었습니다. 그 두 번의 저녁 식사는 그녀의 요리의 기초였습니다. 교육 , 그녀는 20 년 전 뉴욕에있는 미국 요리 연구소에 참석하기 위해 미국을 처음 방문했습니다.

내가 처음 왔을 때 나는 모든 음식이 매우 부드러운 것을 발견했습니다. 나는 말 그대로 내 샐러드를 포함하여 모든 것에 Tabasco를 넣을 것입니다. 그리고 나서 그녀는 Applebee ’s에서 아기 등 갈비뼈를 시도했지만 날아갔습니다. 그 달콤하고 맛있는 요리는 그녀가 자신의 더 나은 버전을 만들도록 영감을주었습니다. 그녀는 시카고와 뉴욕, 그리고 지금은 내슈빌에서 그렇게했습니다.

(의례 Maneet Chauhan INSTAGRAM)

Chauhan이 좋아하는 요리법을 퍼레이드 , 내슈빌 남쪽에있는 테네시 주 프랭클린에있는 그녀의 집에서 딸 Shagun (8 세)과 아들 Karma (4 세)와 함께 주말 브런치에서 영감을 얻은 Lamb Breakfast Taco처럼 음주는 항상 제 관심사 였기 때문에 의심 할 여지가 없습니다. 프랭클린에 자신의 양조장을 운영하는 Chauhan은 독자들에게 자신의 레스토랑에서 제공하는 칵테일 두 잔에 대한 비밀을 알려줍니다. 스파클링 와인을 얹은 차.

우리가 말할 수있는 것은 와우!

Maneet Chauhan의 레시피 : 파니 리타 칵테일

당신의 하루에 대해 알려주세요 생명 촬영할 때 다진 것.

촬영 전날 뉴욕으로갑니다. 그래서 오전 3시 30 분쯤 호텔에서 일어나 준비를합니다. 나는 커피를 마시고 약간의 스트레칭을 한 다음 머리를 감는다. 오전 5시 25 분에서 5시 50 분 사이에 차 한 대가 나를 태우고 세트장에 도착해서 헤어와 메이크업을하고 거의 오전 8시에 촬영을 시작합니다. 그것은 과학에 달려 있습니다. 셰프들이 와서 첫 번째 라운드를하고 접시를주고 맛보고 피드백을주고 심의를합니다. 누가 잘리는 지 알아 내죠. 그런 다음 두 번째 코스도 마찬가지입니다. 접시를 잘게 썬 다음 점심을 먹습니다.

음식은 삶과 같습니다. 시간이 지남에 따라 진화해야하며 경험에 따라 진화해야합니다. 다진 것 제가 본 적도 일하지도 않았던 재료를 소개함으로써 저에게 큰 도움이되었습니다.

점심 시간에는 녹색 방으로가는 대신 팀 전체가 앉아있는 곳으로 가서 점심을 먹습니다. 모두와 어울리는 것이 너무 재미 있어요. 좋은 날은 4시 30 분경에 마무리합니다. 한때 작동하지 않는 오븐이있어서 스위치를 꺼야하는 등 기술적 인 문제가있는 경우 6시 또는 6시 30 분까지 진행할 수 있습니다. 다음날 다른 에피소드를 할 때는 호텔로 돌아가서 그냥 충돌하고 길을 따라 음식과 와인 한 병을 집어 올 수도 있습니다. 그렇지 않으면 LaGuardia에 직접 데려다 주면 오후 8시 30 분이 있습니다. 내슈빌로 비행. 나는 오후 10시에 착륙한다. 그리고 난 침대에 있어요.

부엌에서 유일한 인도인이자 종종 유일한 여성 인 것으로부터 어떤 교훈을 얻었습니까?

단점이 아니라 가장 큰 장점입니다. 회전하는 방식입니다. 그 사람이라는 것이 나를 정의하는 것은 아니지만 나는 그것을 내 액세서리로 봅니다. 그것을 느끼려면 오랜 시간이 걸립니다. 제가 28 살이었을 때 저는 그렇게 느끼지 않았습니다. 나는 어색함을 느꼈고, 나는 이상한 사람처럼 느꼈다. 하지만 나는 그것이 당신의 성격을 형성한다고 생각하고 그것이 당신입니다.

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전에 여기에 가본 적이없는 미국 요리 연구소에 참석하기 위해 믿음의 도약을하고 미국에 오기로 결정한 이유는 무엇입니까?

부모님을 믿어야합니다. 엄마 쪽과 아빠쪽에는 정말 강한 여자들이 있어요. 그리고 제 부모님은 그들이 중산층 부모로 일하고 있고 저에게 상속 재산을 남기지 않을 것이라는 사실에 대해 매우 분명했습니다. 우리가 당신에게 줄 수있는 가장 큰 것은 좋은 교육이고 우리는 당신이 그것을 최대한 활용해야합니다. 그래서 제가 미국에 왔을 때, 제게 다가올 최고의 기회를 잡고 최선을 다하는 것이 었습니다. 물론 무서웠습니다. 자판기를 사용하는 방법을 알아내는 것은 벅찬 일이었습니다. 하지만 부모님과 여동생은 저에 대한 불멸의 믿음을 가지고 있었기 때문에 돌아가는 것은 선택 사항이 아니 었습니다.

업계의 다른 여성들에게 조언이 있습니까?

이 업계에서 여성이되는 것은 절대적으로 어렵습니다. 그리고 저는 우리가 스스로에게 부과 한 죄책감 때문이라고 생각합니다. 당신이 당신의 사업에 충분하지 않다는 죄책감, 당신은 당신의 자녀들과 충분하지 않으며, 당신의 남편과 충분하지 않습니다. 그냥 받아들입니다. 죄책감의 순간에 살 수 없습니다. 지금있는 순간에 살아야합니다. 나는 내 삶의 20 %를 어제에, 20 %를 내일에 바쳤습니다. 불공평하다는 것을 깨달았습니다. 그래서 매 순간마다 또는 모든 사람이 저의 100 %를 얻습니다. 이것은 나를 위해 작동합니다. 다른 사람에게는 작동하지 않을 수 있습니다. 죄책감을 삶의 일부로 받아 들여야합니다. 하지만 잠시 시간을내어 자신의 등을 두드리며 잘했다고 말하세요. 우리는 그렇게하지 않고 우리 자신의 경적을 울리며 돌아 다니지 않습니다. 여성들이 함께 사는 가장 큰 것 중 하나는 Can we? 우리가 할 수 있습니까? 레스토랑을 소유 할 수 있습니까? 저의 조언은이 두 단어를 어휘에 보관하되 바꾸는 것입니다. Can we 대신? 우리는 할 수 있습니다.

최근에 40 파운드를 잃었습니다. 하루 종일 시식 할 때 체중을 어떻게 유지합니까?

간단한 수학입니다. 태우는 것보다 적게 먹으면 체중이 줄어 듭니다. 외모 나 느낌뿐만 아니라 아이들에게 보내는 메시지도 건강해야했습니다. 나는 그들에게 과체중이고 자신을 돌보지 않아도 괜찮다고 말하고 있었는데 그것은 내가 그들에게 보내고 싶은 메시지가 아닙니다. 나는 제한적인 식사를 할 수 없었습니다. 이들 또는 팔 레오가 생계를 위해 먹기 때문입니다. 그래서 저는 MyFitnessPal [온라인 음식 일기] 앱을 사용했습니다. 하루에 1,200 칼로리를 유지했는데, 와인 두 잔과 초콜렛 두 조각을 기록하는 것부터 시작해서 남은 것이 무엇인지 알고있었습니다. 그리고 저는 하루에 10,000 보를 보도록했습니다. 이제 그것은 내 삶의 모든면에 스며 들었습니다. 내가 공항에 있고 저기에 라운지가 있다면, 아니에요. 제 발걸음을 한 적이 없습니다. 그래서 저는 여행 가방을 들고 공항의 한쪽 끝에서 다른 쪽 끝까지 걸어갑니다. 아침에도 저기에 크루아상이 있고 삶은 달걀이 있고 오늘 밤에 큰 저녁을 먹을 거라는 걸 알고 있으니 삶은 달걀을 고수합시다. 무의미한 식사가 끝납니다.

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다음 큰 음식 트렌드는 무엇입니까?

기본으로 돌아갑니다. 인위적인 음식은 과거의 일이라고 생각합니다. 발효 나 강황과 같은 현재 우리가보고있는 추세조차도 수세기 동안 존재해온 것들입니다. 그래서 우리가 잃어버린 기술과 재료를 찾기 위해 되돌아갑니다.

무엇을 읽습니까?

책을 읽기 시작하자마자 잠이 들기 때문에 듣고 있습니다. 나는 오디오 북을 듣는다. 난 그냥 끝내고있어 어울리는 으로 미셸 오바마 . 나는 이별을 할거야 걱정 왜냐하면 그녀는 그것을 읽고 있고 나는 마치 오, 그녀는 나의 가장 친한 친구입니다! 그녀는 나에게만 이야기를합니다.

지금 뭘보고있어?

내가보고 있어요 장관 비서 지금. 방금 끝냈어 지정 생존자 . 나는 폭식을 본다. 나도보고있어 셰프 스 테이블 하지만 그것은 더 많은 숙제입니다.

시차를 극복하는 비결은 무엇입니까?

시차로 인한 시차를 두지 마십시오! 계속 움직 이세요.

(iStock)

너와 비벡의 데이트 밤은 어때?

1 년에 한 번 정도 우리 둘이 떠납니다. 아멜리아 섬 [플로리다]에서 막 돌아 왔는데 너무 재미 있었어요. 우리는 처음으로 낚시를 갔는데 정말 놀랐습니다. 우리는 보통 내가하고있는 이벤트에 태그를 붙입니다. 작년에 우리는 칸쿤을했습니다. 집에서 데이트 밤은 탁구입니다. 그의 생신 작년에 그에게 탁구대를 줬는데 그는 정말 잘해요. 우리는 경쟁이 치열하기 때문에 항상 내기가 있습니다. 그가 천갈궁 나도 그렇기 때문에 오늘은 너를 쓰러 뜨릴거야! 그리고 그는 마치, 가져와!

전통적인 생일 식사는 무엇입니까?

나는 염소를 좋아하고 비벡은 내 생일에 큰 염소 카레 통을 만들어줍니다. 비벡은 정말 훌륭한 요리사입니다. 유일한 문제는 그가 정말 느리다는 것입니다. 그러나 그것이 그가 마살라를 처음부터 만들기 때문에 너무 맛있게 만드는 것입니다. 그는 천천히 모든 것을 요리합니다.

컬러 풀 한 셰프 코트가 몇 장 있습니까?

15 ~ 16 세. Vivek의 이모는 인도에 부티크가 있고 거기에 갈 때마다이 드레스를 만들었습니다. 그런 다음 Vivek이 말했습니다. '이런 요리사 재킷이 있다고 상상해보십시오. 그래서 나는 그녀와 함께 가게에 갔고, 우리는 천을 사서 그 옷을 가지고 마을로갔습니다.

새로운 액세서리 라인을 출시 하셨나요?

내 블링이 필요해. 나는 보석에 집착하고 사람들은 영원히 '우리는 그것을 원합니다. 우리는 그것을 어디서 구할 수 있습니까?'라고 말했습니다. 그래서 우리는 여행에서 수집 한 보석과 핸드백을 특징으로하는 Maneet 큐 레이트를 출시했습니다. 내쉬빌 레스토랑과 페이스 북과 인스 타 그램을 통해 판매합니다.

귀걸이를 아주 진지하게 받아들이 신 거 알아요?

모두 내 귀걸이가 내 기분의 지표라는 것을 알고 있습니다. 더 큰 귀걸이는 내가 나쁜 하루를 보내고 있다는 것을 의미하고 내가 깨어 난 안개에서 자신을 들어 올리기 위해 최선을 다하고 있다는 것을 의미합니다. 그래서 모두는 오, 큰 귀걸이, 그녀의 길에서 벗어나자.

Maneet Chauhan의 조리법 : Masala Deviled Eggs

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