최고 요리사 포틀랜드의 Sara Hauman이 레스토랑 전쟁 몰락을 무너 뜨립니다

최고 요리사 부엌으로 돌아 왔습니다! 매주, 퍼레이드 ’s Mike Bloom은 칼을 챙기고 포틀랜드를 떠나라는 최신 요리사를 인터뷰합니다.

Restaurant Wars는 모든 시즌의 이정표입니다. 최고 요리사 , 셰프 테스터들이 일관되고 효과적인 팝업 레스토랑 경험을 만들어서 더욱 가중 된 능력을 최대한 발휘하여 요리의 압력을받는 시간입니다. 그리고 후자는 전자를 만들거나 부술 수 있습니다. 사라 하우 만 이번 시즌 경험했습니다. 요거트 퀸은 조금씩 시즌에 들어갔다 자신 , 그녀는 경쟁 업체의 명성에 부응 할 수 없다고 느꼈습니다. 그러나 그녀는 즉시 자신이 틀렸다는 것을 증명했고 처음 두 번의 도전을 연속으로 이겼습니다. 사실, 시즌의 전반부는 Sara에게 믿을 수 없을만큼 성공적 이었음을 증명할 것입니다. 그녀는 함께 또 다른 승리를 거두었습니다. Shota Nakajima 그녀의 요리 기술이 한계에 도달 했음에도 불구하고 결코 바닥에 떨어지지 않았습니다.

그런 다음 레스토랑 전쟁이 왔습니다. 서류에 그녀의 팀은 던 버렐 , 크리스 비오 , 및 Gabe Erales 그들 앞에있는 모든 것을 부술 수있는 자격 증명이있었습니다. 그러나 그들이 세계적인 해산물 테마에 착수하자마자 자신을위한 모든 요리사라는 것이 분명해졌습니다. 계획 과정 내내 Sara는 팀의 응집력 부족과 지도 . 그리고 그러한 두려움은 봉사하면서 결실을 맺었습니다. 그들은 혼란스럽고 혼합 된 해산물 메뉴를 만들었을뿐만 아니라, 그들의 서비스 부족으로 인해 심사 위원들에게 요리사의 테이블 경험이 어색했습니다. 그리고 선두 주자 사라가 그녀의 두 가지 요리와 메뉴에서의 위치에 대한 비판을 받았기 때문에 잠시 멈추는 것은 재앙이었습니다.

게임에서 그녀의 시간에 대한 Sara의 생각을 듣고 확인하십시오. 마지막 기회 주방 그녀와 다른 탈락 한 요리사들이 구속을 위해 싸우고 대회에 다시 참가할 수있는 기회를 잡는 것을 지켜 봅니다.

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신청하게 된 이유 최고 요리사 , 특히 레스토랑 산업이 너무 힘들 때 유행하는 한가운데?
나는 접근했다 최고 요리사 전염병이 일어나기 전에 캐스팅 과정을 거치기도했지만 제게는 적절한시기가 아닌 것 같았습니다. 세상이 혼돈 상태에 있고 거의 모든 것이 불확실한 상황에서 나는 잃을 것이 무엇이냐고 생각했습니다. 그리고 그냥 갔다.

경쟁에서 다른 사람들의 명성과 함께 시즌에 속하지 않는다고 즉시 느꼈다고 말했습니다. 그 느낌이 사라진 적이 있습니까?
전에도 자신있게 힘들어 최고 요리사 내 개인과 직업 모두에서 생명 . 경쟁하는 동안 최고 요리사 , 나는 모든 도전에서 나 자신과 나의 능력에 대해 점점 더 많은 자신감을 얻었습니다. 취약성과 불확실성이 반드시 사라지는 것은 아니지만 더 재미있게 지내고 머리에서 벗어나는 것이 더 쉬워졌습니다.

너 왔어 최고 요리사 자신감을 키울 수 있습니다. 방망이에서 처음 두 번의 도전에서 얼마나 승리 했습니까?
처음 두 번의 도전에서 승리 한 것은 정말 운이 좋았습니다. 부분적으로는 우연이라고 생각했지만 경쟁이 진행되면서 실제로 제 자신을 믿기 시작했습니다. 나는 내 음식이 다른 모든 경쟁자들과 얼마나 다른 (그리고 기발한) 음식이 얼마나 다른지 매우 자랑 스러웠습니다. 최고 요리사 내가 누구인지에 대해 더 편안하게 느끼고 그것에 대해 사과하는 것을 그만두라고 정말 배웠습니다.

요거트를 사용하는 것에 대해 뭔가가 있다는 지적을 받았습니다. 심사 위원이 당신을 얼마나 자주 비판 할 수 있는지 고려할 때 얼마나 자주 사용했는지 걱정 했습니까?
요거트! 나는 요구르트를 좋아하지만 솔직히 제 인생에서 그렇게 많이 사용한 적이 없습니다. 왠지 내가 끌리는 이상한 재료 중 하나였다. 제 요리 스타일은 가벼운 편인데, 요거트를 접시에 넣는 것이 무리하지 않고 풍성함을 더하는 방법이라고 생각합니다.

당신과 Shota는 서핑과 잔디 챌린지에서 함께 일했고, 쇼 밖에서도 협업 한 것 같습니다. 시즌 동안 파트너십을 구축하는 것은 어땠나요?
쇼타는 공개적으로 제 열렬한 팬이었습니다. 우리 둘 다 요리에 접근하고 비슷한 방식으로 음식을 바라 봅니다. 포틀랜드와 시애틀이 가깝기 때문에 협업이 매우 쉽고 자연 스럽습니다. Shota와 저는 서로 더 잘하고 매일 더 많은 일을하도록 동기를 부여합니다.

경쟁에서 나온 최고의 것 중 하나는 최고 요리사 저에게는 Shota의 지원뿐 아니라 저의 모든 최고 요리사 가족 나 자신을 믿지 않았을 때 나를 믿었다는 것입니다. 우리 모두는 계속해서 서로를 고양시키고 있으며, 더 좋고 재능있는 친구 그룹을 구할 수 없었습니다.

이번 시즌에는 요리에 대해 즉시 사용할 수있는 많은 위험을 감수하는 것으로 유명합니다. 그게 계획된 전략 이었나요, 아니면 요리를 개념화하는 방식 이었나요?
나는 내가 위험을 감수하고 있다고 생각한 적이 없다. 나는 접시를 생각하고 그냥 가서 내 손가락을 교차합니다. 촬영이 끝날 때까지 설거지가 너무 위험하다는 생각이 들지 않았습니다. 대부분의 경우 모든 것이 해결되었습니다.

Restaurant Wars를 시작하겠습니다. 당신은 많이 표현했습니다 걱정 에피소드 내내 팀의 개념과 동지애가 없었습니다. 그것에 대해 더 말할 수 있습니까?
나는 부엌에서 매우 적응력이 있지만 초기 계획이있는 것을 좋아합니다. 계획이별로없는 것 같았습니다. 모든 사람들이 특히 집 앞과 서비스와 관련하여 상황이 제자리에 있고 스스로 해결할 것이라고 느꼈던 것처럼 보였습니다. FOH 경험이없고 팀을 실망시키고 싶지 않았습니다. 우리가 몰락 한 개념을 통해 의사 소통과 대화가 부족했습니다.

심사 위원들은 특히 다른 팀과 비교했을 때 귀하의 서비스가 실제로 어떻게 존재하지 않았는 지에 대해 언급했습니다. 그들을 위해 요리 할 때 그런 감각을 얻었습니까?
우리 서비스가 달랐던 것 같아요. 고급 식사 경험이 많지 않고 좀 더 캐주얼 한 방식으로 서비스에 접근합니다. 하지만 제 모든 팀원들은보다 전통적인 서비스 의식을 가지고있었습니다. 우리는 심사 위원들과 교류하고 전반적으로 즐겁고 재미있는 식사 경험을 제공하는 데 정말 부족했습니다. 외식을 할 때 음식과 서비스 모두 레스토랑에 대한 전반적인 생각에 큰 역할을합니다. 음식과 서비스는 저에게 레스토랑의 공생 관계이며 서비스가 예외적 일 때 음식은 항상 더 맛이 좋습니다.

메뉴에서 당신의 요리가 어디에 있는지에 대한 이야기가있었습니다. Dawn의 첫 코스에 대한 정보 부족이 심사 위원이 당신의 넙치를 보는 방식에 얼마나 영향을 미쳤다고 생각하십니까?
제 넙치 요리가 부족했음을 처음 인정하는 사람이 될 것입니다. 나는 albacore를 사용하고 싶었지만 맛이 나는 오파를 받았고, 내가 사용하기 위해 남은 유일한 물고기는 넙치 였고 그다지 많지 않았습니다. 혼돈의 한가운데서 그렇게 큰 전환을하게되면 정말 저를 게임에서 떨어 뜨 렸습니다.

Dawn은 매우 직관적 인 요리사입니다. 우리가 요리하고 싶은 요리에 대한 모호한 생각이 있지만 게임 모드에 들어가 실제로 만들 때까지 잘 전달하지 못한다는 점에서 그녀와 공감할 수 있습니다. 어느 정도 팀장 자리에 올랐다는 것은 큰 아쉬움이었다. 실제로는 팀의 결정 이었지만, 제가 요리를 순서대로 놓기로 결정했다고 심사 위원들이 생각한 것 같았습니다. Dawn의 요리의 온도 나 풍성함을 알지 못해 제 경우에는 도움이되지 않았지만 Gabe의 날 생선을 아주 좋아하지도 않았습니다. 우리 모두는 의사 소통에 공을 떨어 뜨 렸습니다.

Chris와 Gabe를두고 탈락 한 것에 놀랐습니까?
안전하다고 느꼈던 유일한 사람은 Dawn이었습니다. Gabe와 나는 개인적으로 카메라 밖에서 이야기했고, 그는 나에게 걱정할 것이없고 그나 Chris가 그날 밤 집에 갈 것이라고 말했습니다. 저는 요리사로서뿐만 아니라 인간으로서 Gabe를 존경하기 때문에이 대화에서 약간의 위안을 찾았습니다. 하지만 궁극적으로 Judges 'Table에서는 아무도 안전하지 않습니다.

당신은 그 어느 때보 다 자신을 더 취약하게 만들었다 고 말했습니다. 최고 요리사 , 자신에게 교환 기회를 제공합니다. 그것에 대해 더 말할 수 있습니까?
나는 항상 조용한 사람이었습니다. 나는 갈등을 좋아하지 않고 앉아서 관찰하는 경향이 있습니다. 경쟁 최고 요리사 나에게 목소리를 주었다. 나는 내가하는 일에 능숙하다는 것을 깨닫기 시작했고, 음식의 세계에 제공 할 가치있는 무언가가 있습니다. 나는 여전히 자신감의 여정을 갈 길이 멀지 만 계속해서 불편 함을 유지하고 나를 두렵게하는 일을한다. 최고 요리사 나는 위험을 감수하는 사람이며 종종 내가 감수하는 위험은 훌륭하게 보상을받는다고 가르쳐주었습니다.

마지막으로,이 기간 동안 요리사 나 후원자를 위해 레스토랑을 돕는 방법에 대한 링크 나 권장 사항이 있습니까?
예방 접종을하고 외식을하세요! 레스토랑이 살아남는 유일한 방법은 우리의 지원입니다. 오랫동안 레스토랑 시스템이 무너져 왔고,이 새로운 시작이 레스토랑 직원들의 긍정적 인 변화를 계속하기를 바랍니다.

다음, 에피소드 7에서 탈락 한 Avishar Barua와의 인터뷰를 확인하세요. .