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도대체 Romanesco는 무엇이며 어떻게 요리합니까?



천사 수를 찾으십시오

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(iStock)

우리가 만난 특이한 야채 중 하나 인 Romanesco는 일부는 환각적인 브로콜리이고 일부는 외계인 인 것 같습니다. 생명 형태.

Romanesco는 무엇입니까?

Romanesco (때로 Romanesco Broccoli 또는 Roman Cauliflower라고도 함)는 항상 존재하지 않았습니다. 자연 . 많은 식물 학자들은 이것이 16 세기 이탈리아 농부들의 선택적 번식의 결과라고 믿습니다.


사실, 그것은 식용 꽃입니다 가족 브로콜리, 콜리 플라워, 브뤼셀 콩나물, 양배추가 포함됩니다. 콜리 플라워와 매우 비슷하지만 약간 더 고소하고 흙 맛이납니다.

물론 Romanesco의 가장 매력적인 부분은 외관입니다. 나선형 새싹은 프랙탈의 자연스러운 근사치를 형성합니다. 즉, 나선형의 각 새싹은 일련의 작은 새싹으로 구성됩니다. (학교의 피보나치 수열을 기억하십니까? 나선은 동일한 로그 패턴을 따릅니다).

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romanesco를 요리하는 방법

조리법에서 콜리 플라워처럼 사용할 수 있으며 다양한 요리 방법을 수용 할 수 있습니다.

Romanesco는 날 것으로 제공되거나 가볍게 조리되거나 완전히 조리 될 수 있습니다. 마리오 바탈리 열에 시애틀 타임즈 지난 가을. 나는 보통 마늘과 레몬 제스트로 천천히 볶고, zing을 위해 고추 플레이크를 뿌린다.

올리브 오일과 적포도주 식초로 가볍게 찐 후 맛있습니다.


다른 요리법은 단순히 사촌을 소금, 후추, 마늘 가루로 콜리 플라워에 굽는 것을 요구합니다.

Romanesco는 늦여름부터 초가을까지 제철이며, 지역 농산물 직판장, 특히 동부 해안을 따라 자주 볼 수 있습니다. 일반 브로콜리 나 콜리 플라워를 쇼핑 할 때처럼 변색이나 시든 꽃이없는 단단하고 무거운 머리를 찾으십시오. 냉장고에 보관하려면 밀봉 된 봉투에 보관하세요.

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최고의 romanesco 및 콜리 플라워 요리법

이 요리법 각각은 정말로 romanesco를 빛나게 할 것입니다. 그 매혹적인 프랙탈 패턴은 독특한 풍미 프로파일과 마찬가지로 이러한 각 요리를 보완합니다.

  • 타라곤 소스를 곁들인 구운 Romanesco와 당근
  • 로메 스코 마늘 새우와 호박 국수
  • 녹색 여신 찹 샐러드
  • 개척자 여성의 카레 콜리 플라워
  • 버팔로 콜리 플라워

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