간 쇠고기를 더 높은 온도로 요리하는 이유는 무엇입니까?

C.G. 캘리포니아 엘시 노어의 질문 :

갈은 소고기는 안전한 소비를 위해 165 ° F로 조리해야하지만 로스트 비프는 145 ° F에 도달하면됩니다. 이것은 분쇄기의 오염 가능성 때문입니까?

Marilyn은 다음과 같이 대답합니다.

아니요. 분쇄기가 완벽하게 깨끗하더라도 더 높은 온도로 분쇄 한 고기는 조리해야합니다. 병원균은 기계가 아닌 육류 표면에 있습니다. 그라인딩은 고기 전체에 병원균을 재분배하므로 병원균에 도달하여 죽이려면 더 높은 온도가 필요합니다. 가정용 조리 용 온도계는 육류뿐만 아니라 일상적으로 사용해야합니다.

경미한 식품 매개 질병은 일반적으로 미국에서 매년 최대 9 천만 건에 이릅니다. 더 나은 음식 취급 및 요리 기술로 대부분 사라질 것입니다.

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