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맛 101 : 다섯 가지 기본 맛은 무엇입니까?



천사 수를 찾으십시오

사워. 레몬 -ftr

우리 미각의 기원은 5 억년 전으로 거슬러 올라갑니다. 생물들이 주변 바다에서 먹이를 감지하고 그것을 삼키고 감사하는 능력을 개발했을 때입니다. 오늘날까지도 쓴맛, 짠맛, ​​신맛, 단맛, 감칠맛 (맛)의 다섯 가지 기본 맛은 우리의 생존을 보장합니다.

각각은 음식과 음료의 분자를 붙잡아 신경계를 통해 뇌로 신호를 보내고 ew로부터 감각을 생성하는 미각 수용체라는 미뢰 내부의 특수 단백질을 통해 작동합니다! 음! 뇌는이를 향 및 기타 감각 정보와 함께 원활하게 엮어 전체적인 풍미를 형성합니다.

독 경보, 쓴맛은 얼굴에 반사적 인 멍청한 표정을 수반하는 특유의 나쁜 맛입니다. 주로 식물에서 발견되는 수백 가지 물질은 쓴맛이납니다. 그러나 약간의 쓴맛은 음식을 흥미롭고 건강하게 만듭니다. 신진 대사를 돕고 신체가 암을 예방하는 데 도움이되는 항산화 제는 케일, 다크 초콜릿, 커피의 쓴 맛의 대부분을 차지합니다.


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짜다

우리의 두뇌는 프로그래밍되어 소금 맛도 좋고 많은 것도 나쁘다. 이것은 우리 몸이 기능하는 데 필요한 소금 균형을 유지하는 데 필요한만큼만 섭취하도록합니다. 그러나 조심하십시오. 전형적인 미국식 식단을 먹는 사람들의 경우처럼 당신의 입맛은 많은 양의 소금을 갈망 할 수 있습니다. 좋은 소식 : 소금을 줄이면 미뢰가 덜 만족하도록 적응할 수 있습니다.

사워

입을 꽥꽥 거리는 느낌은 레몬, 요거트, 사워 도우 빵 및 기타 음식의 산에 의해 발생합니다. 과학자들은 그것이 정확히 어떻게 작동하는지 또는 정확한 생물학적 목적조차 확신하지 못하지만 많은 사람들은 신맛이 원래 음식이 분해되고 잠재적으로 먹기에 안전하지 않다는 신호를 보낸 것으로 의심합니다.

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가장 기본적인 맛의 즐거움, 단맛은 설탕의 존재, 먹이 사슬의 기초 및 에너지 원을 나타냅니다. 하지만 오늘날 우리의 단맛은 우리 식단에서 눈사태로 인해 과도한 자극을 받고 있습니다.

우마미

맛있는 맛을 위해 일본인 우마미는 특정 아미노산에 의해 생성됩니다. 요리, 경화 또는 숙성 과정에서 풍미가 풍부한 맛인 짭짤 함으로 가장 잘 설명됩니다. 감칠맛 식품의 예로는 그을린 고기, 숙성 된 고기, 숙성 치즈, 생선 소스, 녹차 , 간장 및 조리 된 토마토.


입상 – 지방

다섯 가지 기본 맛은 곧 지방과 결합 될 수 있습니다. 점점 늘어나는 연구에 따르면 혀에는 지방산을 감지 할 수있는 수용체가 있으며 아이스크림과 버터와 같은 고지방 식품의 고급스러운 매력은 질감의 문제 이상입니다.

소금이 왜 그렇게 좋은지 알아보십시오.

퓰리처 상을 수상한 저널리스트 인 John McQuaid는 Tasty : The Art and Science of What We Eat의 저자입니다. (Scribner), 아이들의 이상하고 모순적인 음식 선택을 이해하기 위해 고군분투하면서 영감을 받았습니다.