Linda Ronstadt의 녹색 칠레와 토마토 살사와 소박하고 붉은 칠레 소스를 맛보십시오!

이 덩어리 그린 칠레 그리고 토마토 소스 싱어송라이터 출신 린다 론슈타트 '에스 새 책 , 집 같은 느낌 : 소노란 보더랜드를 위한 노래 (밖으로 십월 4) 소노란 사막 운임의 핵심 재료인 애너하임 고추를 선보입니다. Ronstadt는 'Anaheim 칠레는 멕시코 남서부와 북부에서 인기 있는 국경을 넘나드는 훌륭한 칠레입니다. '그들은 길이가 약 6인치이고 끔찍하게 뜨겁지는 않지만 신선하고 녹색이든 말린 것과 빨간색이든 간에 맛있는 필수 요소입니다.' 그녀는 이 살사를 카르네 아사다(구운 스테이크 ).

그리고 당신이 절대 찾을 수 없는 한 가지 론슈타트의 부엌? 슈퍼마켓 소스. '투손의 많은 사람들은 항아리에 담긴 브랜드의 레드 칠리 소스로 요리합니다.'라고 그녀는 말합니다. “난 한 번도 좋아하지 않았어.” 사용하여 직접 만들기 가족 Rondstadt의 새로운 회고록에 실린 레시피는 시중에서 파는 소스보다 약간 더 노력이 필요하지만 그만한 가치가 있다고 그녀는 약속합니다.

레드 칠리 소스는 소노란 사막의 많은 요리의 중추라고 Ronstadt는 말합니다. 엔칠라다와 타말레부터 찐 쇠고기, 돼지 고기 . 멕시코 오레가노(지중해 품종에 비해 밝은 감귤 향이 난다)와 함께 말린 고추를 많은 슈퍼마켓, 멕시코 식료품점, 그리고 물론 온라인에서 찾을 수 있습니다.

이렇게 하면 걸쭉하고 흙 같은, 거의 페이스트 같은 소스가 생성되며, 사용하는 레시피에 따라 닭고기 또는 쇠고기 육수로 원하는 농도로 묽게 만들 수 있습니다.

관련된: Linda Ronstadt와 대화 퍼레이드 그녀의 노래에 관하여, 그녀의 목소리와 그녀의 새 책과 앨범을 잃음

[에서 적응 Feel Like Home: 소노란 보더랜드를 위한 노래 Linda Ronstadt 및 Lawrence Downes, Bill Steen의 사진 제공 © 2022. Heyday의 허가를 받아 발췌]

그린 칠레와 토마토 살사 (토마토를 곁들인 그린 칠레 소스)

• 3컵 / ¾컵 서빙

재료

그린 칠레와 토마토 살사 (토마토를 곁들인 그린 칠레 소스)

• 6개의 녹색 Anaheim 고추(뉴멕시코 또는 캘리포니아 고추라고도 함)
• 큰 토마토 3개
• 잘게 썬 실란트로 1 묶음
• 1티스푼 바다 소금
• 검은 후추 1작은술
• 1½ Tbsp 밀가루

레드 칠레 소스 (레드 칠레 소스)

• 말린 레드 애너하임 칠리 15개(뉴멕시코 칠리 또는 캘리포니아 칠리라고도 함)
• 2 큰 정향 마늘
• 1 Tbsp 말린 오레가노(이상적으로는 멕시칸 오레가노)
• 바다 소금, 맛보기
• 3 Tbsp 라드 또는 식물성 기름

준비

그린 칠레와 토마토 살사 (토마토를 곁들인 그린 칠레 소스)

1. 가스 버너 위, 브로일러 아래 시트 팬 또는 야외 그릴에서 집게로 고추를 굽습니다. 때때로 그들을 돌립니다. 구운 거의 완전히 검게 될 때까지. 고추를 종이나 비닐 봉지에 넣거나 젖은 수건으로 덮고 다룰 수 있을 정도로 식을 때까지 둡니다. 껍질, 줄기 및 씨를 제거하십시오. 고추를 ½인치 스트립으로 자른 다음 굵게 자릅니다.

2. 냄비에 물을 끓입니다. 날카로운 칼을 사용하여 토마토 바닥의 껍질에 'X'를 표시하십시오. 토마토를 2분 끓입니다. 집게를 사용하여 냄비에서 토마토를 옮깁니다(물 비축). 껍질을 벗기기 전에 토마토를 약간 식히십시오.

3. 껍질을 벗긴 토마토를 큰 볼에 담습니다. 감자 으깨는 기계로 가볍게 으깨줍니다. 볶은 고추, 고수, 소금, 후추를 넣고 저어주세요. 만약에 소스 마른 것 같으면 약간의 요리 물을 추가하십시오.

레드 칠리 소스( 레드 칠리 소스 )

1. 고추는 꼭지와 씨를 제거한다. 큰 냄비에 고추와 물 2컵을 넣습니다. 종기에 가져다. 열을 줄이십시오. 10분간 끓인다. 배수, 요리용 물을 예약하십시오.

2. 믹서기에 고추, 마늘, 오레가노, 소금을 넣고 섞는다. 부드러워질 때까지 퓌레를 만들고 필요한 경우 요리용 물을 추가합니다. 중간 메쉬 스트레이너를 통해 그릇에 넣습니다. 흩어진 씨앗이나 피부 조각을 버리십시오.

3. 중간 크기의 큰 프라이팬에 라드를 노릇노릇해질 때까지 가열합니다. 밀가루를 섞는다. 2분 동안 또는 걸쭉해질 때까지 저어가며 요리합니다. 불을 중불로 줄입니다. 칠레 혼합물을 조심스럽게 첨가하십시오(튀어날 수 있음). 끊임없이 저어 5-10 분 요리하십시오. 요리하면서 맛을 보세요. 소스는 단맛을 내고 단맛을 잃게 됩니다. 필요한 경우 소금을 추가하십시오.