마리오 바탈리 셰프의 팁으로 놀라운 전통 볼로 네즈 만들기

오늘 밤 파스타 저녁을 먹고 싶으세요? 고전적인 이탈리안 저녁 식사의 경우 파스타와 고기 기반 소스 (예 : Bolognese)가 항상 좋은 조합입니다. 풍성한 볼로냐 미트 소스 자주 제공되는 가족 -이탈리아 볼로냐 마을에서 시작된 대형 플래터 스타일. 몇 단계 만 거치면 누구나 좋아할 볼로 네즈 소스를 만들 수 있습니다!

양파, 당근, 셀러리, 얇게 썬 마늘 (버터와 올리브 오일로 부드러움)이 동등하게 소스의베이스를 구성합니다. 그런 다음 고기를 넣고 천천히 익 힙니다. 소고기를 조합하여 사용할 수 있습니다. 돼지 고기 , 송아지 고기 또는 모든 쇠고기. 일부 요리법은 약간의 판 체타를 사용하여 짭짤한 배경 메모를 제공합니다.

고기는 10 ~ 15 분 동안 익어 서 캐러멜 화를하여 멋진 어두운 색을 띕니다. 지방은 고기에서 빼내어 얇은 지방층을 남깁니다. 짐을 실은 풍미와 함께 – 팬 바닥에.

공동 진행자 인 Mario Batali 셰프에 따르면 츄 , 진정한 볼로 네즈에는이 시점에서 토마토 페이스트 튜브가 추가되어 있습니다. 토마토 나 토마토 소스 캔이 없습니다! 볼로냐 소스에 대한 Batali의 정통 레시피를 살펴보세요. 여기 .

Bolognese와 같은 미트 소스를 제공 할 때 파스타 모양은 확실히 고려해야 할 요소입니다. Batali는 스파게티와 같은 얇은 파스타를 피하도록 조언합니다. 바로 가기 파스타를 선택하는 경우 리가 토니 또는 펜네와 같은 견고한 변형을 찾으십시오. Batali에 따르면 taglietelle과 같은 넓은 국수는 Bolognese와 같은 무거운 미트 소스로 이탈리아에서 선택하는 전통 국수입니다.

양질의 건조 파스타 나 신선한 파스타를 사용하고 국수에 양념을 해주기 때문에 요리 용 물에 넉넉히 소금을 뿌려야한다는 점을 기억하세요. Batali는 종종 시청자와 공유하여 물에 소금을 뿌려 바다 맛이납니다. 그는 신선한 파스타를 요리 할 때 사람들이 저지르는 가장 큰 실수는면을 충분히 오래 익히지 않는 것이라고 덧붙였습니다.

파스타를 배수 할 때 조리 용 물 1/2 컵을 절약하십시오. 서빙 할 준비가 되었으면 예약 한 요리 용 물에 섞은 소스 1 1/2 컵을 가열하고 파스타와 함께 버립니다. 마지막 순간에 허브를 추가하여 밝은 녹색을 유지하십시오. 넉넉한 양의 파르 미지 아노 레지 아노를 윗부분에 면도하고 제공합니다.

저녁 식사 군중은이 볼로냐를 좋아할 것입니다!

Alice Knisley Matthias는 이상하지만 진실한 사실을 교환하는 것을 좋아하는 두 소년의 엄마입니다. 그녀는 음식, 가족, 교육 및 정원에 대해 씁니다. 그녀는 요리하고 신선한 허브를 재배하는 것을 좋아하며 부엌과 정원에서 가족을위한 유기농 생활 방식을 믿습니다. 그녀의 작품은 Eating Well, Highlights for Children, Boys 'Life, Chicken Soup for the Soul, What to Expect, Cook n'Scribble and an America 's Test Kitchen Cook 's Country Cookbook에 실 렸습니다. 그녀는 herbinkitchen.com KIDS DISCOVER의 정규 블로거입니다.