글루텐이란 무엇이며 왜 그렇게 많은 사람들이 그것에 민감합니까? 알아야 할 모든 것이 있습니다.

글루텐은 최근 몇 년 동안 유행어가되었습니다. 글루텐 -무료 제품이 식료품 점 진열대를 차지하고 사람들은 글루텐이 함유되지 않은 다이어트 열차에 탑승합니다.

체강 질병 또는 글루텐 불내증이라는 용어를 들어 본 적이 있다면 많은 사람들이 많은 음식에서 자연적으로 발생하는이 단백질에 문제가 있다는 것을 알고있을 것입니다. 또는 체중 감량을 위해 글루텐을 피하는 사람들에 대해 들어 본 적이있을 것입니다. 우리는 글루텐이 문제라는 것을 알고 있지만 이다 글루텐, 정확히? 그리고 모두가 그것을 피해야합니까? 전문가들과 이야기를 나눴습니다. 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.

글루텐이란?

글루텐은 밀, 호밀, 보리 및 삼백초에서 자연적으로 생성되는 단백질로 밀과 호밀을 교차하는 새로운 곡물입니다. 글루텐 단백질은 두 분자를 결합하여 형성됩니다. 글루 테닌과 글 리아 딘 -물과 혼합하면 구조적 네트워크가 생성됩니다. 그 구조는면에 바운스, 피자 크러스트에 쫄깃함, 케이크에 봄 . 라틴어로 글루텐은 아교를 의미합니다. 이것이 바로이 단백질이 음식에서하는 역할입니다.

글루텐은 일반적으로 빵, 시리얼, 파스타, 구운 식품 및 맥주와 관련이 있지만 그 목록은 거의 포괄적이지 않습니다. 바인딩 기능 때문에글루텐 또한 발견됩니다 많은 수프 , 소스 및 샐러드 드레싱. 글루텐은 예상치 못한 많은 곳에서 발견되기 때문에 글루텐 불내성 또는 체강 질병이있는 사람들은 라벨을 읽는 데 정통해야합니다.

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글루텐 불내성의 징후

글루텐 불내증은 비 복강 글루텐 감수성으로도 알려져 있습니다. 티나 파트 노데 , 등록 영양사장 건강을 전문으로하는 사람, u는 말합니다글루텐 불내성을 이해한다는 것은 체강 질병이 동일하지는 않지만 먼저 이해하는 것을 의미합니다.

Patnode는 체강 질병과 글루텐 감수성, 일명 비 복강 글루텐 감수성 사이에 뚜렷한 차이가 있다고 설명합니다. 체강 질병은 글루텐이 장 내벽을 손상시키는자가 면역 질환입니다. 엄격한 생명 -길고 글루텐이없는 식단은 체강 질병의 유일한 치료법입니다.

기능성 영양사 Jen Dreisch 글루텐 불내증이있는 사람은체강 환자와 동일한 반응을 많이, 그러나 그들은 자가 면역 반응 그리고 그들의 몸을 공격하는 항체. 반응은 다음과 같습니다.

• 두통
• 설사
• 구역질
• 발진
• 팽창
• 가스
• 복통
• 관절의 통증
• 습진
• 우울증
• 걱정
• IBS
• 염증
• 흡수 장애
• 과민성
• 신경 학적 문제
• 체중 감량
• 구토

Dreisch는 글루텐을 견딜 수있는 사람의 능력 중 상당 부분이 건강한 미생물 군집과 관련이 있으며GI-Map (미생물 분석 플러스)기생충, 박테리아 및 곰팡이 및 일부 바이러스 병원체를 탐지하는 검사.그녀는 또한 MRT (중개자 릴리스 테스트) 음식과 화학 물질에 대한 개인의 염증 반응을 정량화하는 혈액 검사입니다.MRT는 피해야 할 음식을 알려줄뿐만 아니라 어떤 음식이 몸에 가장 좋은 음식인지 알려줍니다.

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글루텐은 무엇입니까?

앞서 언급했듯이 글루텐은 빵, 시리얼, 파스타, 구운 식품과 같은 일반적인 용의자에서 발견되지만 증점제로 작용하기 때문에 수프, 소스, 그레이비, 조미료와 같은 예기치 않은 곳에서도 많이 발견됩니다.

이것의 또 다른 예? 많은 사람들은 고기가 글루텐이 없다고 생각합니다. 육류는 동물이 먹는 음식에 관계없이 자연적으로 글루텐이 없지만 글루텐은 많은 가공육에서 발견됩니다. 체강을 넘어서 반죽을 입히거나 빵가루를 입히거나 가루로 만든 육류에는 밀 기반 제품으로 만든 경우 글루텐이 포함되어 있으며 많은 양념장에도 글루텐이 포함되어 있기 때문에 밀이 들어 있지 않은 간장 및 데리야키 소스를주의 깊게 살펴 보는 것이 중요합니다. 또한 밀이 없다고해서 글루텐이없는 것도 아닙니다. Celiac Disease Foundation은 학습을위한 훌륭한 리소스입니다. 라벨 읽는 방법 .

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글루텐 프리 식단이란 무엇입니까?

글루텐이없는 음식을 섭취하는 것이 그 어느 때보 다 쉬웠지만 건강한 글루텐이없는 식단이 글루텐 대체물을 많이 섭취하는 것을 의미하지는 않습니다. 글루텐이 함유되지 않은 빵, 파스타, 쿠키 등은 체강 질병과 글루텐 불내성 환자의 삶을 편하게 해주지 만 종종 설탕, 트랜스 지방, 가짜 식품을 실제 음식과 비슷하게 만드는 첨가제가 많이 함유되어 있습니다.

Mark Hyman 박사 클리블랜드 클리닉의 전략 및 혁신 책임자는 글루텐이없는 식단이 반드시 건강한 식단은 아니라고 설명합니다. Hyman은 메신저를 쏘지 말라고 부탁하지만 글루텐이 함유되지 않은 컵 케이크와 쿠키는 여전히 컵 케이크와 쿠키입니다. 일반적으로 설탕 및 기타 정크 성분이 더 높을뿐만 아니라 글루텐이 함유되지 않은 주장은 건강 후광을 만들어 주므로 종종 몇 초 및 3 분의 1에 도달합니다.

Healthy Now 뉴스 레터

Patnode, Dreisch 및 대부분의 영양 학자와 같은 Mark Hyman 박사는 사람들에게 전체 식품이 풍부한 식단을 먹고 가공 식품을 제한하거나 제거하도록 권장합니다. 글루텐이없는 것으로 표시된 식품을 검색하는 대신 전체 식품, 식물 기반 레시피 과일, 야채 및 글루텐이없는 곡물로 만드십시오.

다음으로, 2019 년 건강과 웰빙이 어떻게 달라지는 지 살펴 보겠습니다.

출처

• 티나 파트 노데 , 등록 영양사장 건강을 전문으로하는 사람.
• Jen Dreisch , 기능 영양사
• Mark Hyman 박사 , 기능 의학 클리블랜드 클리닉 센터의 전략 및 혁신 책임자
• 국립 환경 건강 과학 연구소 : 자가 면역 질환
• 체강 질병 재단 : 체강 질병없는 세상 만들기