Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Ina와 함께 부엌에서 : Barefoot Contessa는 그녀의 달콤한 성공의 비밀을 누설합니다



천사 수를 찾으십시오

이나 가든

(사진 : Melanie Dunea / CPi Syndication)

Ina Garten의 집에서의 저녁 식사는 수많은 가정 요리사의 위시리스트를 차지합니다. Tina Fey의 Liz Lemon이 30 Rock의 에피소드에서 한때 환상을 펼칠만큼 열망했던 초대장입니다. 나는 Garten이 내 친구이기 때문에 운이 좋으며 그녀의 절묘한 잔치가 그녀의 거품이 많은 매력과 빠른 재치에 의해서만 일치한다는 것을 알만큼 그녀의 집에서 식사를 충분히했습니다. 그래서 지난 여름에 그녀가 다가오는 토요일 밤 데이트를 상기시키기 위해 이메일을 보냈을 때, 나는 반쯤 농담을했을 때, 기대하면서 3 일 동안 금식했습니다. 그녀의 즐거운 대답은 더 많은 방종을 약속했습니다. LOL !! 세 가지 디저트를 테스트하고 있는데 그중 블루 베리가 아니기 때문에 좋습니다!

과자는 호화로 웠고 (아래에 더 자세히 설명) 몇 주 후 퍼레이드가 나에게 Garten과 인터뷰를 요청했을 때 나는 생명 그녀가 Barefoot Contessa로 알고있는 여성이되기 전에


66 세에 Garten은 신선한 맛과 쉬운 즐거움을 추구하는 열성적인 열애 자들에게 좋은 맛의 여신으로 안전하게 요리 판테온에 자리 잡고 있습니다. 그녀의 첫 8 권의 요리 책 중 약 870 만부가 인쇄되어 있으며 6 권은 New York Times 베스트셀러였습니다. 최신 버전 인 Make it Ahead는 손님이 도착하기 전에 준비 할 수있는 Jalapeño Margaritas 및 Tri-Berry Crumbles와 같은 파티에 완벽한 별미 요리법과 함께 이번 주에 출시됩니다 (초인종이 울릴 때 주방에 갇히지 않도록 함).

수상 경력에 빛나는 Garten의 30 분 요리 쇼 (Barefoot Contessa, 일요일 오전 10시)는 주로 Ina가 요리를 쉽게 할 수 있기 때문에 Food Network의 최고 등급 아침 식사입니다. 네트워크의 총괄 관리자이자 수석 부사장 인 Bob Tuschman은 말합니다. 하얀 코트와 모자를 쓴 요리사가 아닌 그녀는 당신을 주방으로 초대해 즐거운 곳으로 만드는 사람입니다. 그녀가 가장 좋아하는 캐치 프레이즈 중 하나 : 얼마나 쉬운가요?

Barefoot Contessa의 충성스러운 팬 (그녀는 Twitter에서 79,000 명의 팔로워, Facebook에서 615,000 명의 좋아요가 있음)은 치즈 대패부터 좋아하는 라메 킨에 이르기까지 TV에서 사용하는 것과 동일한 브랜드의 조리기구를 추적하고 심지어 그녀의 개방형 선반을 채택하는 것으로 알려져 있습니다. 자신의 부엌에 대한 그녀의 장식의 중성 색조.

Ina에 대해 몰랐던 5 가지

카메라를 벗어난 채 도마에서 떨어진 Garten은 유명인을 가볍게 입습니다. 인터뷰 당일, 그녀의 짧고 넉넉한 몸매 (우리는 모두 기네스 팰트로처럼 보이고 싶지만, 그녀는 선량하다고 말합니다)는 칙칙한 검은 색 바지와 바삭 바삭한 셔츠를 입고 깃이 뒤집혀 있습니다. . 윤기 나는 밤빛 갈색 머리카락과 평온한 앞머리가 하트 모양의 얼굴과 나무 딸기 장밋빛 뺨을 장식합니다. 그녀의 수줍음이 많은 목소리는 주로 자신에게 자주 웃음을 터뜨립니다. (& shy; Tuschman이 말했듯이, 그녀는 자신의 카리스마와 그녀가 사람들에게주는 마법을 매력적으로 알지 못합니다.)

우리는 뉴욕 주 이스트 햄튼에있는 그녀의 햇볕이 잘 드는 부엌에서 이야기를 나누고 있습니다.이 지역은 풍요로운 농지로 축복받은 해변 커뮤니티이며, 성수기에는 유명인 방문객들에게 인기가 있습니다. Garten이 브루클린과 코네티컷에서 자라는 동안 그녀의 어머니는 그녀를 난로 근처에 두지 않았다는 것이 믿기지 않습니다.


그녀는 훈련을받은 영양사 였고 그녀의 음식은 매우 기본적인 건강 식품 중심 이었지만 극단적 인 것이라고 Garten은 말합니다. 구운 닭고기, 통조림 완두콩. 사과는 디저트로 간주되었습니다. 탄수화물이 없습니다. 아니면 버터. 그녀는 킥킥 웃음을 멈춘다. 그래서 초콜릿 케이크를 만드는 거예요! 이 사과는 나무에서 멀리 떨어졌습니다.

Garten의 미뢰는 프랑스에서 4 개월 간의 캠핑 여행에서 깨어났습니다. 남편 Jeffrey가 군대에서 퇴역 한 후 함께 가져갔습니다. 재료가 얼마나 좋은지 믿을 수가 없었습니다. 나는 복숭아와 브리와 빵으로 저녁을 만들 것입니다. 그리고 그녀는 Day-Glo 오렌지 강아지 텐트 밖에있는 가스 스토브를 통해 하루에 $ 5의 예산으로 그것을 만들 것입니다.

Ina Garten에서 조리법을 찾으십시오

Ina Garten의 새로운 요리 책에서 조리법을 찾아보세요. 앞서 가십시오 , 자매 잡지 Dash 11 월호에 게재되었습니다.

제프리가 포드와 카터 대통령 아래 백악관과 국무부에서 일했던 워싱턴 D.C.의 고향으로 돌아온 Garten은 관리 예산 국의 예산 분석가가되었습니다. 그러나 그녀는 느린 속도의 관료주의를 싫어했습니다. 워싱턴에서 4 년 동안 일했는데 아무 일도 일어나지 않았다고 그녀는 말합니다. 그들은 여전히 ​​같은 문제를 다루고 있습니다. 그녀의 영혼은 집에 있었고 Julia Child의 혁신적인 책 Mastering the Art of French Cooking으로 요리하는 법을 배웠습니다. Garten은 아침에 식사를 꿈꾸고 그날 밤에 끝내는 만족감을 즐겼습니다.

1978 년에 그녀는 같은 이름의 1954 년 영화의 흙빛 (그리고 발목이없는)여 주인공의 이름을 따서 뉴욕 주 웨스트 햄프 턴 비치에있는 작은 식품점 인 Barefoot Contessa를 구입했습니다. 가게는 너무 인기가 많아서 그녀는 이웃 이스트 햄튼에있는 더 큰 3,000 평방 피트의 공간으로 이사했는데, 그녀는 산에 랍스터 샐러드, 컵 케이크와 머핀 상자, 갓 구운 바게트가 넘쳐나는 테이블로 가득 차있었습니다.

가게는 '수줍은 파티'처럼 느껴 져야한다고 그녀는 설명했다. 음악이 울려 퍼졌고, 커피 양조, 갈비뼈와 닭고기가 바베큐에있었습니다. 그래서 좋은 냄새가났습니다. 그리고 스크린 도어는 진짜 여름 집처럼 닫혔습니다. 재미있는 공간을 만들었습니다!

Jeffrey는 고객이 블록 아래로 줄을 섰던 첫날 아내의 얼굴 표정을 여전히 기억합니다. 그녀는 행복하지 않았습니다. 사랑하는 사람에게 말할 수 있습니다. … 맙소사, 이것이 바로 그녀가하고 싶은 일입니다!

어느 날 치즈 케이스 앞에서 Garten은 Garten이 성공을 거두면서 친구이자 멘토가 된 Martha Stewart를 만났습니다. 첫해에 [뉴욕 타임즈 음식 편집자] Craig Claiborne의 집에서 파티를 열어 달라는 요청을 받았는데, '오 마이 갓, 내가 만들었어요!'라고 생각했습니다.


Ina as Innovator : 비즈니스 교훈

Garten은 1996 년에 매장을 팔았지만 브랜드 이름은 그대로 유지했습니다. 그녀에게 Barefoot Contessa는 그녀가 자신의 부름을 발견 한 곳을 나타냅니다. 어떤 단어가 그녀를 가장 잘 묘사하는지 물었을 때, 그녀는 결국 안주인에게 정착합니다.

나에게 엔터테인먼트는 연결에 관한 것입니다. 사람들과 함께합니다. 그렇기 때문에 그녀의 디너 파티가 주방에 있고 (그래서 내가 뭔가를 얻어야한다면 파티에서 나갈 필요가 없습니다) 그리고 그녀가 6 명 이하를 초대하는 이유입니다 (서로 정말로 연결할 수 있도록).

재미는 당신이 제공하는 음식에 관한 것이 아닙니다. 그것은 당신이 만드는 환경에 관한 것입니다.


지난 여름 저녁 식사 때 거실 분위기가 자연스럽게 우아한 분위기를 연출했습니다. 주방에서 흘러 나오는 풍부한 향기, 한쪽 구석에는 앤티크 옷걸이, 또 다른 정원에는 푸른 수국 무리가 있습니다.

칵테일을 마시 러 베란다로 이사했을 때 Garten은 타임으로 맛을 낸 마르코 나 아몬드와 맛있는 감자 칩 한 그릇을 제공했습니다. Garten의 아늑한 식탁에서 제공되는 저녁 메뉴에는 육즙이 가득한 그릴 조각이 포함되어 있습니다. 스테이크 (커피 문지른 갈비뼈 눈); 올리브 오일을 뿌린 가보 토마토; 그리고 그날 아침 현지 농장에서 옥수수를 따서 개암 나무를 썰어 버터, 소금, 후추로 볶았습니다. 퇴폐 화에는 Limoncello Cheesecake, 수제 Rum Raisin Ice Cream 및 Mocha Chocolate Mousse와 같은 디저트 트리오가 함께했습니다. Garten이 우리가 선호하는 것을 물었을 때, 우리는 세 사람 모두에게 말했습니다.

사람들이 여기에 올 때 엄청난 압박감을 느낍니다. 인터뷰에서 그녀는 정말 좋을 것으로 기대하기 때문에 저에게 말합니다.

10 대 때부터 Garten과 함께해온 Jeffrey는 파티 준비에 무엇이 들어가는 지 잘 알고 있습니다. Ina는 즐거운 시간을 보내는 것을 좋아하지만 엄청나게 엄격하다고 그는 설명합니다. 그녀는 부엌에있는 과학자와 같습니다. 매우 정확하고 잘 훈련되어 있습니다. 그녀는 모든 것을 적고 십진수까지 지시를 따르며 항상 실험하고 있습니다. 그녀는 6 가지 방법을 시도 할 것입니다. 그녀의 실험은 매우 계산되어 있습니다.

그리고 잘 정의되어 있습니다. 한 접시에 3 개 이하의 맛이 있으며, 각각은 서로 균형이 잘 맞습니다. 무엇을 먹고 있는지 분명해야합니다. 매실 타르트라면 거기에 매실이 있다는 걸 아시고, 매실의 풍미를 높이는 카시스로 뭔가를합니다. 저는 항상‘이 요리의 고유 한 맛을 어떻게 이끌어 낼 수 있을까요?’라고 항상 생각 해요. 그녀의 천재성은 익숙한 것을 극대화하여 톡톡 튀게 만듭니다. 다른 요리사들은 일을 너무 복잡하게 만들고 저녁 식사에서 사람들에게 깊은 인상을 주려고합니다. 저녁 식사 때 사람들에게 깊은 인상을주고 싶지 않습니다. 당신은 당신의 접시를보고 싶지 않고“오, 저게 뭐야?”당신은 당신의 접시를보고 가고 싶고,“아, 맛있어 보여요.

Ina는 무인도에서 어떤 5 가지 재료를 가져 갈까요?

추수 감사절은 Garten이 가장 좋아하는 휴일로, 익숙한 수리 도구를 약간의 변형을 가미한 편안한 음식으로 바꾸는 것입니다. 캔에서 나온 크랜베리 ​​소스 대신 견과류와 건포도를 곁들인 크랜베리 ​​과일 보존 식품을 제공합니다. 장소 카드 대신 손님의 이름이 적힌 설탕 쿠키를 설정합니다. 그리고 으깬 고구마를 마시멜로로 토핑하는 대신 볶은 사과를 선택합니다.

그녀는 또한 칠면조를 쉽게 먹습니다. 우리 모두는 아침 4시에 오븐에 넣은 마른 칠면조를 먹었습니다. 칠면조를 만드는 데는 2 시간 반이 걸립니다. 12 시간 동안 요리 할 필요가 없습니다!

휴가를 더욱 특별하게 만들기 위해 Garten은 모든 것을 두 배로 요리 한 다음 손님이 집으로 가져갈 수 있도록 두 번째 저녁 식사를 플라스틱으로 포장합니다. 모두가 남은 칠면조 샌드위치를 ​​좋아한다고 그녀는 설명합니다. 그것이 추수 감사절의 재미입니다.

올해 그녀의 손님은 평소처럼 그녀의 가장 친한 친구 인 Barbara와 Bobby Liberman과 그들의 가족 . 그녀는 TV 주방 세트로 지은 정원 건너편의 넓은 구조 인 헛간에서 음식을 제공합니다. 그녀의 집처럼 세련되고 기능적이며, 그녀가 더 많은 인파를 모으는 가대 테이블과 평행 한 18 피트 화강암 섬이 있습니다. 도서관의 선반에는 Fannie Farmer에서 Bobby Flay에 이르기까지 Garten의 약 700 개의 요리 책 모음이 있습니다. 그녀는 그들 모두를상의한다고 말한다.

그러나 Garten은 모든 것 중에서 가장 귀중한 교훈을 스스로 가르쳤습니다. 사람들이 부엌에 들어 서면 정말 놀란다고 생각합니다. 카운터에는 매 분마다 정확히 무엇을해야하는지에 대한 목록이있는 법적 패드가 있습니다.

스트레스를받지 않는다는 말이 아닙니다. 그녀는 웃으며 고백합니다. 제프리에게‘지금은 말하지 마세요.’라고 말하는 순간이 항상 있습니다.

그게 무슨 순간이야?

손님이 도착하기 전 마지막 15 분 동안 나는 아직 옷을 입지 않았습니다! 하지만 일단 문을 열면 아무도 그 일이 일어 났는지 모릅니다.
Barefoot Contessa는 스타일로 그것을 이끌어 내고 비밀을 공유하는 것이 성공의 비결입니다. 내가 누군가에게 무언가를 건네주는 것이 아니라 그녀는 설명합니다. 저는 그들에게 스스로 할 수있는 도구를 제공하고 있습니다. 그들이 요리하면 모두가 나타납니다. 그래서 저는 그들을위한 커뮤니티를 만들고 있습니다.

정말, 얼마나 쉬운가요?

수상 경력에 빛나는 방송 기자이자 퍼레이드 기고 작가 인 Lynn Sherr는 가끔 요리사이자 베스트셀러 작가이기도합니다. 그녀의 최근 책은 Sally Ride : 미국 최초의 우주 여성 .

Ina Garten에 대해 몰랐던 5 가지

1. 그녀는 매 식사 후 식기 세척기에 직접 넣습니다 (Jeffrey는 쓰레기를 버립니다).
2. 그녀는 고등학교에서 과학상을 수상했습니다.
3. 그녀의 책에서 내장이나 송아지의 간 요리법은 결코 볼 수 없을 것입니다. 많은 사람들이 '우 [얼굴 만들기], 송아지의 간'이라고 생각하기 때문입니다. 모두가 먹고 싶어하는 85 가지 요리법으로 책을 만들어보세요. ?
4. 그녀와 Jeffrey는 아파트가있는 파리를 좋아하지만 1 년 동안 그곳에서 신선한 크랜베리를 찾을 수 없었고 지금은 East Hampton에서 추수 감사절을 보냅니다.
5. 그녀가 기분이 좋지 않을 때, 호밀에 맛있는 참치 샌드위치를 ​​얹고 양상추와 마요네즈를 먹으면 기분이 좋아집니다.

( 이야기로 돌아 가기 )

Ina as Innovator : 비즈니스 교훈

Yale Business School에서 가르치는 Jeffrey Garten은 아내의 비범 한 경력에 또 다른 차원을 봅니다. 그는 그것에 대해 전혀 의식하지 않고 그녀는 혁신가의 모델이며, 예일에있는 우리 학교 앞에두고 싶은 사람이라고 말합니다. 그녀의 스타일은 누구에게나 모델입니다 달리는 그녀는 항상 실험하지만 점진적으로 실험하기 때문에 급격한 변화의시기에 복잡한 모델입니다. 하지만 계속해서 그녀는 항상 무슨 일이 일어나고 있는지에 머물고 있습니다. 반면에 그녀는 매우 중심적입니다. 그래서 그녀는 자신이 원하는 것을 알고 있으며 소비자에게 매우 중심을 둡니다. 혁신 할 수 있고, 최첨단에 서기 위해 지속적으로 실험하고 고객도 정말 잘 알고 있으므로 매우 중심적이고 원하는 것이 무엇인지 알 수 있다면 지도 모든 것입니다.

( 이야기로 돌아 가기 )

무인도 요리

PARADE는 Ina Garten에게 무인도에 적갈색이 묻었을 때 먹고 싶은 5 가지 재료를 물었습니다. Barefoot Contessa는 6 개를 위해 협상했습니다.

1. 버터 (첫 번째가 녹을 경우를 대비하여 예비 버터)
2. 치킨 (모두가 치킨을 원하니까)
3. 회향 (저는 회향을 좋아합니다)
4. Sauternes 한 병 [달콤한 디저트 와인] (나는 특별한 날을 위해 Sauternes를 좋아한다)
5. 정말 좋은 사과
6. 소금

( 이야기로 돌아 가기 )

이전